乳清蛋白的功能特性及乳清制品在发酵乳制品中的应用  

作　　者：宋立峰[1] 

机构地区：[1]辽宁经济职业技术学院生物工程系,辽宁沈阳110122

出　　处：《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》2005年第4期67-68,共2页Journal of Liaoning Economy Vocational and Technical College. Journal of Liaoning Economic Management Cadre College

摘　　要：通过对乳清蛋白的组成成分的介绍和功能性的分析,阐明了乳清蛋白突出的功能特性,并对乳清制品在发酵乳制品中风味、质构以及益生菌方面进行深入分析,结果表明发酵乳生产中加入某些特定的乳清制品可以使产品的性能得到改善。

关 键 词：乳清蛋白 功能特性 乳清制品 应用 

分 类 号：TS252.59[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.21[轻工技术与工程—食品科学与工程]