啤酒生产过程中TBA的变化情况及其影响因素的研究  

作　　者：吴秀媛 

机构地区：[1]福建雪津啤酒有限公司,351111

出　　处：《啤酒科技》2006年第2期19-21,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的风味稳定性仍然是当今啤酒界的重要课题，要提高啤酒的风味稳定性，首先要解决的问题就是要找到合适的能评价啤酒老化程度的指标。评价啤酒老化程度较简单的方法就是啤酒的TBA值，由于TBA具有测定简单，不需要复杂的仪器等特点，在我国有较为广泛的应用。

关 键 词：TBA值 啤酒 生产过程 风味稳定性 老化程度 评价 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] U416.216[轻工技术与工程—食品科学与工程]