脯氨酸专一蛋白酶的预防机理  

作　　者：邓启华（摘译） 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团科研中心,101300

出　　处：《啤酒科技》2006年第2期59-60,66,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：了解涉及冷混浊的形成化学已经导致一条独特的酶解途径的发展，以增加啤酒的胶体稳定性。这一疗法是通过脯氨酸专一蛋白酶有选择降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白质。

关 键 词：脯氨酸 蛋白酶 预防机理 胶体稳定性 活性蛋白质 冷混浊 酶解 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] Q945.78[轻工技术与工程—食品科学与工程]