冷混浊

作品数：18被引量：49H指数：3
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脯氨酸特效蛋白内切酶代替硅胶的应用试验
《啤酒科技》2011年第12期57-57,59,共2页刘峰浩 段凤伟 
脯氨酸特效蛋白内切酶是专一在氨基酸-脯氨酸的羟基端裂解多肽，可有效防止啤酒中冷混浊的形成。
关键词：脯氨酸 内切酶 蛋白 试验 应用 硅胶 氨基酸 冷混浊 
木瓜蛋白酶（酶清）在啤酒工业中的应用被引量：6
《啤酒科技》2011年第7期51-51,共1页梁德模 范卫东 
啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚，在0℃~-3℃形成，此混浊沉淀属可逆性；而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。
关键词：啤酒工业 木瓜蛋白酶 应用 酶清 混浊沉淀 蛋白质 聚合物 冷混浊 
脯氨酸内切蛋白酶提高啤酒非生物稳定性的试验效果被引量：3
《啤酒科技》2008年第7期37-39,共3页王志斌 
影响啤酒非生物稳定性的主要原因是啤酒贮存期间多酚和蛋白质不断结合凝聚形成的大分子混浊沉淀。据国外最新研究成果，已经发现引发混浊沉淀的机理是多酚和特殊多肽的脯氨酸片段之间氢键结合的结果。本文探讨利用脯氨酸内切蛋白酶在可...
关键词：脯氨酸内切蛋白酶 敏感蛋白 冷混浊 非生物稳定性 
静水高压对啤酒保质期的影响
《啤酒科技》2008年第2期65-67,共3页徐霞美 
过滤清亮的lager啤酒样品进行静水高压（HHP，20℃、350MPa处理3min和5min）或传统的热巴氏杀菌（60℃处理15min）处理。56天贮存期间显示，HHP和热巴氏杀菌对pH和色泽的影响相似（P〈0．05）。然而，在贮存期结束时与热巴氏杀菌样品相...
关键词：lager啤酒 静水高压 热巴氏杀菌 苦味值 蛋白敏感性 冷混浊 
脯氨酰内肽酶水解啤酒蛋白的研究被引量：1
《食品与发酵工业》2008年第2期113-116,共4页周丽娜 张鹭 路福平 杨迪 向先长 
将脯氨酰内肽酶(PEP)添加在啤酒后酵液中,通过冷混浊实验分析脯氨酰内肽酶对啤酒非生物稳定性的影响。结果表明,添加5mg/L的脯氨酰内肽酶就能有效地提高啤酒的非生物稳定性;采用75%硫酸铵沉淀啤酒蛋白,进行SDS-PAGE电泳分析,结果显示,...
关键词：啤酒蛋白 脯氨酰内肽酶 冷混浊 SDS-PAGE电泳 
影响啤酒冷混浊的主要因素被引量：3
《酿酒科技》2006年第3期89-91,共3页肖冬光 陈立奇 向先长 侯进飞 
影响啤酒冷混浊形成的主要因素有铁离子、溶氧、pH值、CO2等。实验证明,微量的铁离子(0．02 mg/kg)也会使啤酒产生明显的老化味;溶氧会加速啤酒氧化作用,打破啤酒胶体稳定性、促进啤酒冷混浊产生;酒液的pH值控制应综合考虑多种因素;发...
关键词：啤酒 冷混浊 主要因素 
脯氨酸专一蛋白酶的预防机理
《啤酒科技》2006年第2期59-60,66,共3页邓启华（摘译） 
了解涉及冷混浊的形成化学已经导致一条独特的酶解途径的发展，以增加啤酒的胶体稳定性。这一疗法是通过脯氨酸专一蛋白酶有选择降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白质。
关键词：脯氨酸 蛋白酶 预防机理 胶体稳定性 活性蛋白质 冷混浊 酶解 啤酒 
啤酒多酚-蛋白质沉淀及低温酒精冷混浊预测啤酒保质期被引量：10
《酿酒》2003年第4期51-53,共3页王娟 郝俊光 顾国贤 
啤酒的混浊问题比较复杂 ,但通常是由多酚 -蛋白的复合物引起的非生物混浊 ;低温酒精冷混浊试验可以快速地预测啤酒保质期 ,该法简捷 ,测定结果预见性强 。
关键词：多酚—蛋白质沉淀 预测 啤酒保质期 低温酒精冷混浊试验 
冰啤酒的生产工艺
《啤酒科技》2001年第9期28-28,共1页查建成 
前言:冰啤酒是一种将原啤酒进行有限度的冰晶化处理,并进一步强化冷混浊物去除而得的风味更加柔和,外观更清澈透明,口感更清爽、纯正,且非生物稳定性好的优良啤酒。下面就冰啤生产的后处理工艺作些探讨,不妥之处敬请同行指正。1.生产...
关键词：冰啤酒 非生物稳定性 原啤酒 冰晶化处理 处理罐 冷混浊 工艺流程 后处理工艺 板式热交换器 工艺过程 
两种单宁在啤酒生产中的应用被引量：1
《啤酒科技》2001年第6期43-44,共2页陈大联 王贵庆 
冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下:
关键词：酿造单宁 单宁含量 啤酒生产 冷混浊 试验与研究 敏感蛋白 啤酒稳定性 试验组 多酚物质 麦汁煮沸 
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