木瓜蛋白酶（酶清）在啤酒工业中的应用  

作　　者：梁德模 范卫东 

机构地区：[1]江门市德隆生物科技有限责任公司,529801 [2]韶关活力啤酒有限公司,512000

出　　处：《啤酒科技》2011年第7期51-51,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的冷混浊聚合物主要是蛋白质、多酚，在0℃~-3℃形成，此混浊沉淀属可逆性；而蛋白质、多肽与多酚氧化形成的混浊沉淀基本上是不可逆的。

关 键 词：啤酒工业 木瓜蛋白酶 应用 酶清 混浊沉淀 蛋白质 聚合物 冷混浊 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]