啤酒稳定性

作品数：37被引量：58H指数：5
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相关作者：李凤周广田谢祥茂钱俊青秦清更多>>
相关机构：北京燕京啤酒股份有限公司江南大学山东轻工业学院浙江工业大学更多>>
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梯度结构纳米纤维膜的制备及其对啤酒除菌过滤性能
《纺织学报》2024年第11期29-36,共8页王子傲 黄朋 程盼 刘轲 向阳 周丰 高飞 王栋 
国家自然科学基金项目(U23A20585,52273061);湖北省自然科学基金杰出青年项目(2023AFA086);湖北省技术创新专项重大项目(2021BEC014)。
啤酒在酿造过程中易被微生物污染,会显著降低啤酒的风味品质,影响其外观体验。针对该问题,以醋酸丁酸纤维素(CAB)和聚乙烯醇-乙烯共聚物(EVOH)为原料,采用熔融共混相分离纺丝方法制备出EVOH纳米纤维,通过纳米纤维浆料化和悬浮液逐层喷...
关键词：纳米纤维 梯度结构过滤膜 除菌过滤 抗污性 啤酒稳定性 
CP无土过滤提高啤酒稳定性和啤酒品质
《啤酒科技》2014年第7期45-48,共4页张建军 陈权 
自2010年CP作为再生型的过滤介质成功用于啤酒工业以来,已有相应的啤酒企业进行了尝试应用.除了实现“保护资源、环境,节能、减排”的效果外,CP本身给企业带来的优越性也越来越引起行业的重视.首先,企业不需额外增添设备,只需对现有过...
关键词：啤酒品质 过滤介质 稳定性 CP 啤酒企业 过滤设备 PVPP 啤酒工业 
糖化阶段酚类氧化酶去除多酚物质的应用效果评价被引量：3
《西北师范大学学报（自然科学版）》2008年第4期106-110,共5页孔维宝 陆健 孙军勇 樊伟 董建军 
江苏省高技术研究计划资助项目(BG2006306);长江学者和创新团队发展计划资助项目(IRT0532)
研究了糖化阶段多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、PVPP和甲醛对麦汁酚类物质含量及抗氧化能力的影响,比较了PPO、POD、PVPP和甲醛在糖化阶段改善啤酒稳定性的应用效果.结果表明,添加PPO可使麦汁酚类物质含量和抗氧化力降低,色度和浊...
关键词：酚类氧化酶 多酚 糖化 啤酒稳定性 
凹凸棒土对啤酒稳定性的影响研究被引量：6
《酿酒科技》2007年第7期40-41,共2页张丙云 李志忠 
凹凸棒土经预处理后,对啤酒中单宁等物质有良好吸附性,考察了凹土添加量、吸附温度、吸附时间对啤酒稳定性的影响,通过正交试验结果表明,凹凸棒土用量0.4g/L,在5℃下搅拌60min,可显著提高啤酒的非生物稳定性,啤酒单宁量下降55.6%。
关键词：啤酒 稳定性 凹凸棒土 添加量 
啤酒酿造中使用卡拉胶带来的问题及卡拉胶使用量的探讨被引量：1
《啤酒科技》2007年第5期25-26,共2页张义强 
大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步增加。在保证啤酒非生物稳定性的条件下，减少...
关键词：卡拉胶 麦汁浊度 冷贮 啤酒口味 啤酒稳定性 
麦汁煮沸过程节能工艺优化
《啤酒科技》2006年第12期48-49,共2页柳立芹 
通过优化糖化麦汁煮沸工艺即降低煮沸强度．在不影响产品质量的前提下达到节能增效的目的。
关键词：麦汁煮沸 节能 啤酒稳定性 
使用PVPP提高啤酒稳定性的探讨被引量：1
《酿酒》2006年第4期61-62,共2页欧江南 王伟 谢勇刚 
PVPP通过酚羟基和羰基之间的氢键结合,进行表面吸附,有效地去除多酚。啤酒经PVPP稳定后达到了胶体的高稳定性,而且口感稳定性更佳。过滤中添加300mg/L,8min、300mg/L,10min、400mg/L,8min的PVPP后,啤酒具有良好的多酚稳定性和较好的蛋...
关键词：PVPP 多酚 稳定性 
青啤从容应对“甲醛”风波
《商周刊》2005年第29期18-18,共1页孙玉敏 
青岛啤酒公司表示:青岛啤酒早已在国内率先不在啤酒中添加甲醛。因为青岛啤酒是采用了两次发酵传统工艺进行生产的企业,整个酿造过程采用纯净化酿制,发酵周期长,工艺要求严格,啤酒稳定性强,无须添加甲醛。据介绍,青啤自上世纪50年代就...
关键词：进口啤酒 青岛啤酒 微量甲醛 甲醛含量 传统工艺 啤酒稳定性 技术标准 发酵周期 天然食品 纯净化 
啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系被引量：5
《酿酒》2004年第4期33-34,共2页李崎 李永仙 顾国贤 
啤酒生产中会使用许多种类及数量的添加剂 ,各种添加剂的性质以及添加量会对啤酒的质量产生较明显的差异。论文就一些啤酒生产中常用的、对啤酒质量有一定影响的物质 ,针对它们与啤酒中的蛋白质、多酚、草酸钙以及 β
关键词：啤酒生产 添加剂 稳定性 蛋白质 多酚 草酸钙 Β-葡聚糖 
啤酒稳定性的研究进展被引量：2
《江苏食品与发酵》2003年第1期12-13,共2页邓超 包菊平 
综述了近年来关于啤酒的风味稳定性和非生物稳定性方面的研究进展,包括影响因素,解决方法,简单介绍了国外的一些新技术。
关键词：啤酒 风味稳定性 非生物稳定性 解决方法 影响因素 
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