啤酒酿造中使用卡拉胶带来的问题及卡拉胶使用量的探讨  

作　　者：张义强[1] 

机构地区：[1]北方绿色食品股份有限公司墨尼啤酒分公司,112003

出　　处：《啤酒科技》2007年第5期25-26,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：大生产中，由于在啤酒冷贮阶段出现冷浑浊物较多，酒损较大，对糖化卡拉胶的使用量进行了重新定量。实验表明：如果卡拉胶的使用量过大，不但增加购买成本，还会增加酒损，使生产成本进一步增加。在保证啤酒非生物稳定性的条件下，减少卡拉胶的使用量，可减少酿造损失。

关 键 词：卡拉胶 麦汁浊度 冷贮 啤酒口味 啤酒稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]