啤酒生产中的添加剂与啤酒稳定性的关系  

作　　者：李崎[1] 李永仙[1] 顾国贤[1] 

机构地区：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214036

出　　处：《酿酒》2004年第4期33-34,共2页Liquor Making

摘　　要：啤酒生产中会使用许多种类及数量的添加剂 ,各种添加剂的性质以及添加量会对啤酒的质量产生较明显的差异。论文就一些啤酒生产中常用的、对啤酒质量有一定影响的物质 ,针对它们与啤酒中的蛋白质、多酚、草酸钙以及 β

关 键 词：啤酒生产 添加剂 稳定性 蛋白质 多酚 草酸钙 Β-葡聚糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]