两种单宁在啤酒生产中的应用  

作　　者：陈大联 王贵庆 

机构地区：安庆天柱啤酒有限公司 安庆天柱啤酒有限公司 246002 246002

出　　处：《啤酒科技》2001年第6期43-44,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 冷混浊是啤酒中敏感蛋白与多酚物质发生反应而生成的,是影响啤酒稳定性的主要因素之一,为了解决这一问题我们进行了大量添加单宁的试验与研究。选用两种国产酿造单宁的试验结果如下:

关 键 词：酿造单宁 单宁含量 啤酒生产 冷混浊 试验与研究 敏感蛋白 啤酒稳定性 试验组 多酚物质 麦汁煮沸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]