酿造单宁

作品数：24被引量：24H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王家林薛长湖李兆杰付雪艳薛勇更多>>
相关机构：吉林省粤海银瀑啤酒有限公司中国海洋大学青岛科技大学江南大学更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品与发酵工业》《现代食品科技》《酿酒科技》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
单宁在啤酒生产中的应用
《啤酒科技》2011年第1期33-38,共6页邵红侠 
单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了，但由于国内啤酒行业使用相对较晚，对其研究还不很充分。本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础上，对其在高浓度酿造中的作用，钙离子及多酚的影响和风味评价进行试验。
关键词：酿造单宁 高浓酿造 钙离子 总多酚 风味评价 
脯氨酸内切蛋白酶在啤酒中应用的探讨
《啤酒科技》2010年第10期55-56,共2页何高飞 
1试验的目的 ）降低生产成本和酿造车间酒损； 2）替代酿造单宁、硅胶，确保成品啤酒的保质期在9个月以上。
关键词：成品啤酒 蛋白酶 脯氨酸 应用 酿造车间 生产成本 酿造单宁 保质期 
酿造单宁在啤酒糖化过程中的应用研究被引量：2
《酿酒科技》2010年第1期44-45,48,共3页林琳 王家林 
青岛科技大学科研启动基金
在糖化阶段分别加入两种不同的酿造单宁,研究两种单宁对啤酒质量的影响。实验证明,单宁沉降啤酒中敏感蛋白的效果非常显著,明显降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;对发酵过程中酵母的繁殖和啤酒的口感无不良影响。
关键词：啤酒 单宁 糖化 应用 
酿造单宁在啤酒生产中的使用效果被引量：3
《现代食品科技》2006年第4期169-170,共2页安建略 朱汉权 
本实验研究了酿造单宁在啤酒生产中的使用效果,结果显示酿造单宁选择性地沉淀蛋白,但不影响泡沫,明显延长啤酒保质期和保鲜期,是提高啤酒非生物稳定的好材料。
关键词：酿造单宁 非生物稳定 
酿造单宁在啤酒高浓酿造中应用效果的评价及其影响因素的探讨被引量：4
《食品与发酵工业》2005年第8期30-33,共4页王家林 薛长湖 付雪艳 李兆杰 薛勇 
国家重点创新项目"啤酒稳定性;保鲜及抗老化研究"(国经贸技[1996]810号)相关研究内容
将酿造单宁应用于高浓酿造啤酒生产中,研究发现,酿造单宁能明显提高啤酒质量,改善啤酒风味,提高其稳定性和抗老化能力,延长保鲜期,缩短生产周期,改善成品啤酒的感官特征等。应用酿造单宁后,啤酒中的总多酚含量变化不大,经风味评价,啤酒...
关键词：酿造单宁 高浓酿造 CA^2+ 异Α-酸 风味评价 啤酒生产 风味评价 应用 含量变化 抗老化能力 啤酒质量 
酿造单宁在啤酒生产中应用被引量：7
《酿酒》2003年第3期60-60,共1页马宏艳 
随着市场竞争的日趋激烈和啤酒技术的飞速发展,啤酒的保鲜期及非生物稳定性,成为酿造工作者所致力于研究的课题.酿造单宁对于成品啤酒抗老化性能、改善啤酒风味和提高保质期具有较好的应用前景.
关键词：酿造单宁 啤酒生产 应用 抗老化 风味 化学性质 
酿造单宁在糖化过程中的应用
《啤酒科技》2002年第10期48-49,共2页曲新 
啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题,除工艺技术外,应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法.酿造单宁作为一种啤酒的稳定剂,可选择性地与分子量大于40000的高分子蛋白质发生反应,并能与醛类发生缩合反...
酿造单宁与硅胶在啤酒生产中的应用对比被引量：2
《啤酒科技》2001年第12期41-42,共2页甘言明 段安南 高仰裕 
[概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定剂如酿造单宁、硅胶、蛋白酶、PVPP 也得到迅速发展。为了进一步探讨稳定剂的应用效果,我们在啤酒过滤前...
关键词：酿造单宁 硅胶 风味稳定性 非生物稳定性 保质期 啤酒行业 试验组 硅藻土过滤机 缓冲罐 稳定剂 
啤酒中蛋白质的分析及与酿造单宁的作用
《啤酒科技》2001年第12期16-18,共3页刘启民 
[概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方面对这一问题进行了初步研究:1、通过氨基酸分析,考察单宁沉淀的蛋白质在组成上的特点。2、通过电泳分析...
关键词：啤酒稳定性 蛋白质分子量 酿造单宁 分子量分布 沉淀物 蛋白谱带 选择性 电泳分析 蛋白结合 作用 
甲醛对啤酒风味危害的研究被引量：2
《啤酒科技》2001年第10期17-21,共5页顾国贤 王黎明 
对成品啤酒中的甲醛残留量的测定发现,不同品牌啤酒有不同程度残留甲醛,国产啤酒含量相对较高。在实验室中,通过啤酒酿造实验发现,随着糖化时甲醛添加量的增加,麦汁及啤酒中甲醛践留量也逐步增加,对啤酒风味稳定性损害也越大。同时又...
关键词：啤酒风味稳定性 甲醛 酿造单宁 非生物稳定性 添加量 麦汁 复合硅胶 多酚物质 总多酚 残留量 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部