脯氨酸内切蛋白酶在啤酒中应用的探讨  

作　　者：何高飞 

机构地区：[1]昆明华狮啤酒有限公司,651701

出　　处：《啤酒科技》2010年第10期55-56,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：1试验的目的 ）降低生产成本和酿造车间酒损； 2）替代酿造单宁、硅胶，确保成品啤酒的保质期在9个月以上。

关 键 词：成品啤酒 蛋白酶 脯氨酸 应用 酿造车间 生产成本 酿造单宁 保质期 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]