酿造单宁在啤酒生产中应用  

Application of brewing tannin in the production of beer

作　　者：马宏艳 

机构地区：[1]齐齐哈尔市北大仓啤酒有限公司,黑龙江齐齐哈尔161006

出　　处：《酿酒》2003年第3期60-60,共1页Liquor Making

摘　　要：随着市场竞争的日趋激烈和啤酒技术的飞速发展,啤酒的保鲜期及非生物稳定性,成为酿造工作者所致力于研究的课题.酿造单宁对于成品啤酒抗老化性能、改善啤酒风味和提高保质期具有较好的应用前景.

关 键 词：酿造单宁 啤酒生产 应用 抗老化 风味 化学性质 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]