啤酒中蛋白质的分析及与酿造单宁的作用  

作　　者：刘启民 

机构地区：长春申通科技开发公司 130012

出　　处：《啤酒科技》2001年第12期16-18,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： [概述]酿造单宁最主要的作用是与蛋白质的作用,因此研究啤酒中的蛋白质成分及研究单宁与何种蛋白结合具有重要的意义。我们从两方面对这一问题进行了初步研究:1、通过氨基酸分析,考察单宁沉淀的蛋白质在组成上的特点。2、通过电泳分析,研究啤酒中蛋白质的分子量分布,同时对加单宁和不加单宁的啤酒典型样品进行分析,考察单宁沉淀的蛋白质在分子量范围上的特点。

关 键 词：啤酒稳定性 蛋白质分子量 酿造单宁 分子量分布 沉淀物 蛋白谱带 选择性 电泳分析 蛋白结合 作用 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]