单宁在啤酒生产中的应用  

作　　者：邵红侠 

机构地区：[1]河南金星啤酒厂,450009

出　　处：《啤酒科技》2011年第1期33-38,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：单宁对啤酒的作用优势已是普遍公认了，但由于国内啤酒行业使用相对较晚，对其研究还不很充分。本文在对酿造单宁有关性质及应用的基础上，对其在高浓度酿造中的作用，钙离子及多酚的影响和风味评价进行试验。

关 键 词：酿造单宁 高浓酿造 钙离子 总多酚 风味评价 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]