酿造单宁与硅胶在啤酒生产中的应用对比  

作　　者：甘言明 段安南 高仰裕 

机构地区：[1]江西省燕京啤酒有限责任公司 [2]江西省燕京啤酒有限责任公司 343100 [3]343100

出　　处：《啤酒科技》2001年第12期41-42,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： [概述]近年来,随着啤酒行业的激烈竞争,对啤酒的保质期(非生物稳定性、风味稳定性)提出愈来愈高的要求,提高保质期的各种啤酒稳定剂如酿造单宁、硅胶、蛋白酶、PVPP 也得到迅速发展。为了进一步探讨稳定剂的应用效果,我们在啤酒过滤前缓冲罐中添加硅胶和酿造单宁进行对比试验,达到了预期的目的。

关 键 词：酿造单宁 硅胶 风味稳定性 非生物稳定性 保质期 啤酒行业 试验组 硅藻土过滤机 缓冲罐 稳定剂 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]