平菇脯的研制  

Study on the Production of Preserved Pleurotus sajor-caju

作　　者：杨晓虹[1] 郭丽红[1] 翟书华[1] 

机构地区：[1]昆明师范高等专科学校生物系,云南昆明650031

出　　处：《昆明师范高等专科学校学报》2005年第4期63-64,共2页Journal of Kunming Teachers College

基　　金：云南省教育厅科学研究基金资助项目(04Y670B)

摘　　要：以平菇为原料,在不添加防腐剂、食用色素、香精的前提下,研制出色香味具全的食用菌脯产品;同时对其工艺条件进行探讨,获得生产平菇脯的工艺流程及工艺参数.平菇脯的制作采用1%～2%(体积分数)的石灰水乳浊液脱粘4h,硬化采用1%～2.5%(体积分数)的氯化钙溶液,在常温常压下浸泡处理2h,最后采用二次真空浸糖,得到组织饱满、具平菇风味、口感好的浅白色半透明产品.该方法可作为食用菌资源开发利用的又一深加工途径.Tasty and colourful preserved Pleurotus sajor-caju was made without adding any antiseptics, colors and aromatics. Technical process and parameters were： Pleurotus sajor-caju was demulsified with 1% - 2% limewater for 4 h, rigidified with 1% - 2. 5 % calcium chloride and soaked under room temperature and room pressure for 2 h, and then soaked in sugar twice under vacuum. Thus the delicious semi-transparent preserved mushroom with Pleurotus sajor-caju flavour was made. This could be another way to utilize the edible fungus resource.

关 键 词：平菇 平菇脯 糖渍 开发利用 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]