绿茶冰淇淋的研制  

作　　者：朱俊玲[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801

出　　处：《食品工业》2006年第1期16-17,共2页The Food Industry

摘　　要：用实验方法研制了绿茶冰淇淋,并确定了其最佳配方和生产工艺的最佳条件。此外,还分析了影响绿茶冰淇淋的主要因素是绿茶汁添加量与蔗糖添加量。最佳配方为:奶粉15％,白砂糖15％,淀粉 5％奶油4％,绿茶汁60％,明胶0．2％,CMC 0．2％,蔗糖脂肪酸酯0．2％,曼氏绿茶香精适量,色素适量。

关 键 词：绿茶 冰淇淋 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]