铁—二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究  

作　　者：郭清泉[1] 林淑英[2] 李大光[1] 周立清[1] 黄惠民[1] 

机构地区：[1]广东工业大学轻工化工学院,广东广州510090 [2]广东省食品药品监督管理局,广东广州510080

出　　处：《食品工业科技》2006年第1期166-168,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东工业大学博士基金资助。

摘　　要：二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用。本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备的二氢杨梅素-铁螯合物对其抗氧化活性影响很小,这种螯合物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。Dihydromyricetin has good antioxidant activity and bright prospects to be explored and used. Its antioxidant activity embodies by chelating metal ion. The paper studies the preparation of Fe- DMY chelate and determination of its antioxidant activity. It＇s concluded that the antioxidant activity of Fe-DMY chelate is similar to that of DMY itself, The same conclusion is drawn from quantum chemistry computation. Fe-DMY chelate as Fe supplier used in grease system has realistic value.

关 键 词：二氢杨梅素 铁 螯合物 抗氧化 量子化学 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]