菜肴制作中的火候控制  

作　　者：陈志云 

出　　处：《餐饮世界》2006年第02S期46-47,共2页World Cuisine

摘　　要：火候千变万化，精细微妙，它同菜肴制作中的其他因素有着哪些不可分割的内在关系呢？

关 键 词：火候控制 菜肴制作 内在关系 油温 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]