川菜新体验  

作　　者：知文 

机构地区：[1]北京蜀国演义酒楼

出　　处：《中国食品》2006年第4期18-19,共2页China Food

摘　　要：川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的巴国和蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。川菜作为四川烹饪文化的精华,随着餐饮业的日益繁荣,其自身也取得了长足的进步和发展。近几年,站在时代前沿的川菜名师们在保持川菜菜品传统特色的基础上,在原料和调料的选用和搭配、口味上的探索和实践、烹饪工艺技法的改良和创新以及盛菜容器的选择和组合等方面都做出了有益的尝试,并且取得了令人瞩目的成绩,一些创新的川菜菜品也受到了业内专家和普通消费者的欢迎和好评。

关 键 词：川菜 史书记载 三国时期 四川地区 文化中心 菜系 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]