酵母泥的贮存对酵母回收酒质量的影响  

作　　者：Mark Sehneeberger Martin Krottenthaler Wemer Back 易晓辉（摘译） 

机构地区：[1]不详 [2]重庆啤酒股份有限公司,400039

出　　处：《啤酒科技》2006年第3期65-66,68,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：从酵母泥中回收啤酒的质量同酵母泥的质量有直接关系。延长酵母泥的贮存时间，回收酵母酒的质量会变差。提高贮存温度（高于4℃）会使这种趋势加剧。这就要求酵母泥的贮存时间越短越好，并且贮存温度保持在4℃以下。除此之外，酵母回收酒应进行瞬时高温杀茵，以灭活回收酒中存在的酶活性。

关 键 词：酵母回收 贮存时间 酵母泥 啤酒 质量 贮存温度 灭活 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S831.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]