黄酒大罐贮存色率超标的控制方法  

The Control Measures of Color Exceeding the Standard for Yellow Wine in Fermentation Tank Storage

作　　者：祁传林[1] 王如良[1] 

机构地区：[1]会稽山绍兴酒有限公司

出　　处：《酒．饮料技术装备》2006年第2期62-63,共2页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：绍兴黄酒有2500多年的酿造历史，该酒色泽光亮、透明，酒香馥郁，口味醇厚，被称为酒中“上品”。早在1915年，绍兴酒就获得了“巴拿马国际金奖”。绍兴黄酒一直是手工传统工艺酿制，生产的原料是优质精白糯米、红皮小麦和得天独厚的鉴湖水。用于黄酒包装的容器是容量为25L左右陶土烧制的酒坛，封口的包装材料是荷叶、竹壳等。因此，绍兴酒被消费者称之为“液体蛋糕”、“天然绿色食品”。近年来，由于绍兴酒市场需求量增大，生产企业扩产征地也较困难.Fermentation tank storage for yeilow wine is an effective way to release the pressure of insufficient storage room and reduce the labor intensity of workere. But it has a negative influence to the color and taste of yellow wine. The author briefly descrlbes the control measures of color exceedlng the standard for yeilow wine in fermentation tank storage.

关 键 词：绍兴黄酒 控制 超标 色率 贮存 大罐 天然绿色食品 包装材料 生产企业 市场需求量 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]