我国蔬菜发酵加工研究进展  被引量:27

Advance in Study of Fermentation Processing of Vegetables in China

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作  者:杨荣玲[1] 肖更生[1] 吴晓玉[2] 刘学铭[1] 

机构地区:[1]广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工公共实验室,广州510610 [2]江西农业大学生物工程系,南昌330045

出  处:《保鲜与加工》2006年第2期15-18,共4页Storage and Process

基  金:广东省科技攻关重大专项资助(No.2003a2030501)

摘  要:对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望。This paper summarized the advantages, main bacteria, features, main products and new technologies of fermentation process of vegetables in China.

关 键 词:蔬菜 发酵加工 进展 

分 类 号:TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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