食物源活性肽结构-特性关系的研究进展  

Disquisition on the preparation of bioactive peptide and structure-characteristic ralation

作　　者：李琳[1] 赵谋明[2] 

机构地区：[1]电子科技大学中山学院,中山528402 [2]华南理工大学轻工食品学院,广州510640

出　　处：《食品科技》2006年第3期8-11,共4页Food Science and Technology

基　　金：广东省"十五"重大攻关项目(A20302);中山市科技局资助项目(2004A055)

摘　　要：生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视,蛋白质酶解后结构的改变与其生物特性及功能特性之间的关系值得深入探讨。综述了国内外在生物活性肽结构-生物活性、结构-功能特性及活性肽的改性等方面的研究,旨在为更好地利用食品蛋白资源开发生物活性肽提供一定的理论依据及参考。Bioactive peptides have attracted considerable interest due to the good digestion, hypoallergen and bioactivity. This review focused on an up-to-date development in preparation, modification and relation between structure and characteristic of bioactive peptide, especially in food areas.

关 键 词：生物活性肽 改性 结构 生物活性 功能特性 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]