鱼肉蛋白质冷冻变性研究进展  

Research status on the fish protein frozen denaturation

作　　者：宋广磊 戴志远 

机构地区：[1]浙江工商大学水产品加工研究所,杭州310035

出　　处：《食品科技》2006年第3期17-20,共4页Food Science and Technology

基　　金：浙江省工商大学校级科研项目(X05-37)

摘　　要：主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍已取得的相关研究成果,比较防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段。并对进一步研究鱼类及其他水产品蛋白质冷冻变性研究进行了讨论。The status of fish protein frozen denaturation was introduced, and the research progressing were discussed, furthermore, the methods to prevent frozen denaturation of fish were compared. The alms and ways of further research on frozen denaturation and possible forecasts were also given according to the present situation.

关 键 词：鱼肉 蛋白质 冷冻变性 ATPASE活性 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]