绿茶奶粉的加工及主要成分分析  

作　　者：王同和[1] 赵明治[1] 王巧珍[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学茶与食品科技学院农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,安徽合肥230036

出　　处：《中国茶叶加工》2006年第1期41-43,共3页China Tea Processing

摘　　要：本文将绿茶粉碎,以不同配比将茶粉与奶粉混合,适量添加黄原胶,从而制作一种新的茶叶奶粉。结果表明:绿茶粉碎度≤200目,奶茶比为20:1,黄原胶浓度为0.06%～0.08%,其成品经感官审评,品质符合奶茶要求。通过对奶茶粉主要成分分析,添加茶粉后的奶茶粉中钙的含量下降4.8%,茶多酚在奶粉成分的作用下总量减少10.4%。奶茶是一种健康的饮料。

关 键 词：绿茶 奶粉 加工 钙 茶多酚总量 

分 类 号：TS275[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]