延长鲜切面货架期的研究  

作　　者：仝其根（摘） 

出　　处：《面粉通讯》2006年第2期62-62,共1页

摘　　要：研究了酒精，脱氢乙酸，二丁基羟基甲苯，对羟基苯甲酸丙酯，山梨酸钾，过氧化苯甲酰，叔丁基对苯二酚，鹿蹄草等8种防腐剂在恒温冷藏下（4℃～8℃）对鲜切面保藏期的影响，得出了有效延长鲜切面保藏期的防腐剂组合；脱氢乙酸0．06％，山梨酸钾0．06％，酒精4％（以面粉用量计），可延长鲜切面保存时间24～48h。

关 键 词：鲜切 延长 货架期 对羟基苯甲酸丙酯 二丁基羟基甲苯 叔丁基对苯二酚 过氧化苯甲酰 脱氢乙酸 山梨酸钾 保存时间 

分 类 号：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.65[轻工技术与工程—食品科学与工程]