芦笋食物纤维酥性饼干的研制  

作　　者：王维民[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院食品工程系

出　　处：《食品研究与开发》1996年第1期18-21,共4页Food Research and Development

摘　　要：芦笋富含蛋白质、维生素、核酸等营养成分,其中的食物纤维对便秘、痔疮、结肠癌、憩室病、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用^([1])芦笋在加工过程中去皮率为10％—30％^([2])皮中具有与芦笋相同的维生素、蛋白质和食物纤维。应利用芦笋皮研制芦笋食物纤维酥性饼干,可为老年人提供一种保健食品,变废为宝,创造经济效益。1 芦笋食物纤维粉的制法1.1

关 键 词：石刁柏 食物纤维 饼干 工艺 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]