小白牛肉  

作　　者：王桂香[1] 

机构地区：[1]山东省东平县畜牧局

出　　处：《农村养殖技术》2006年第7期43-43,共1页Journal of Rural Animal-Breeding Technology

摘　　要：“小白牛肉”是高级宴席上的一道名菜。随着人们生活水平的提高和优质高效畜牧业生产的发展，“小白牛肉”这道菜也会很快端上普通百姓的餐桌。所谓“小白牛肉”，是指犊牛出生后，在人的控管下，完全用全乳、脱脂乳或代用乳进行饲喂，饲喂100天左右，其体重达到100千克左右时屠宰，其肉质细致软嫩，味道鲜美，肉呈全白色或稍带浅粉色。小白牛肉营养价值在人们所食的肉类中最高，蛋白质含量比一般的牛肉高63．8%，脂肪却低95．9%，人体所必需的氨基酸和维生素齐全，而且容易消化吸收，是老、弱、病、残人群的理想肉食。

关 键 词：小白牛肉 畜牧业生产 优质高效 生活水平 营养价值 消化吸收 代用乳 脱脂乳 含量比 蛋白质 

分 类 号：S823.92[农业科学—畜牧学]