现代中式宴席菜肴设计  

作　　者：胡建国 

出　　处：《中国烹饪》2006年第5期94-95,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：“民以食为天”，现代餐饮活动不仅仅是为人们提供生理需要，精神需要也已经成为一种时尚，一种追求。宴席这种人们为了某种社交目的、以一定规格的酒莱食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，成为人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为人们生活中的美好享受，成为现代社会的一种新的文化产业现象。宴席菜单作为宴席不可或缺的部分，是餐饮产品和服务的宣传品，是餐饮经营过程最佳的指导方针，是餐饮企业与顾客之间讯息交流的工具，而宴席莱肴作为菜单的灵魂显得尤为重要了。宴席菜单菜肴的设计必须以顾客的需求为中心，以顾客提出的宴席主题和参加宴席的客人的具体情况为依据，充分考虑宴席的各种因素，使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受。

关 键 词：菜肴设计 现代社会 宴席 餐饮企业 中式 生理需要 文化产业 经营过程 客人 宣传品 

分 类 号：TS972.322[轻工技术与工程]