菜肴设计

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农家菜肴设计的关键
《合作经济与科技》2017年第10期116-117,共2页杨志武 
享农家乐、吃农家饭是农家乐经营的理念,农家饭菜是农家乐经营的核心。一个农家乐办得好,往往是因为特色鲜明,有自己独特的餐饮品种。会办农家乐特色餐饮的,往往善于集中精力抓好一个或几个品种的农家菜,并在"味"上下功夫,做好文章。本...
关键词：农家菜肴 设计 核心竞争力 
油爆虾的“刚”与“柔”(二)
《食品与生活》2016年第6期38-39,共2页周彤 
油爆虾是“源记老正兴”的开山之作,当年范烦顺和曹金泉在离“同治老正兴”不远的地方开业时,油爆虾正是他们的秘密武器之一.而在油爆虾诞生之前,河虾的吃法无非是较为家常的“盐水虾”、“醉虾”和较为考究的“清炒虾仁”、“汤大玉”...
关键词：盐水虾 油爆 菜肴设计 虾仁 吃法 清炒 醉虾 清汤 
公馆菜与官府菜(三)
《食品与生活》2016年第6期40-41,共2页李兴福 
公馆等与官府菜的菜肴设计很重要,就像建筑工程师设计建筑一样,要美观、大气、实用.菜肴设计不仅是加热前的一道准备工序,也是体现烹调技艺的内容之一.首先要知道今天要宴请多少位客人,宴请的具体要求,如规格、特色、口味（甜、咸、酸...
关键词：官府菜 公馆菜 菜肴设计 准备工序 烹调技艺 工程师 再设计 建筑 
浅谈新时期餐饮发展趋势与创新
《神州》2013年第33期280-280,共1页商光明 
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,市场潜力巨大。但从另一个方面来看,餐饮需求随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须及时把握餐饮市场的发展趋势,创新经营模式,才能在激烈的市场竞争中获得成功。本文分析了当前餐饮业的发展现状及...
关键词：发展趋势 饮食文化 创新 菜肴设计 营销方式 
番茄的保健功能及创新菜肴设计被引量：6
《四川烹饪高等专科学校学报》2012年第4期23-24,共2页冯新广 
番茄是西方舶来的美味蔬果,营养价值极高,深受人们的喜爱。文章分析了番茄的营养成分和药用功效,并进行了番茄创新菜肴设计。
关键词：番茄 保健功能 菜肴设计 
菜肴味嗅的结构与综合调理
《餐饮世界》2010年第6期64-67,共4页胡明 李苏豫（图） 
菜肴的味嗅，即口味和香味，是菜肴的两大属性。菜肴的味嗅各有其结构特性，而且两者在一个菜肴中是不可分割的两个因素，具有很强的关联性。这种关联性也决定了我们在菜肴设计和调理中，对两者应综合考虑。本文试图从结构、关联性及综...
关键词：菜肴设计 结构特性 调理 关联性 属性 香味 口味 
清凉心境 品味素膳
《中国食品》2009年第23期26-27,共2页周键玮 无 王云 岳伟(图) 
装修的典雅舒适，菜肴设计时尚且返补归真，就是广西竹篱笆餐饮连锁集团的“爱莲说”素膳餐厅。位于南宁市竹溪道的这家素膳餐厅将素食文化与儒家思想紧密相连，店里的菜名更是别具一格，大量地使用了《弟子规》中的词句，将儒家经典词...
关键词：心境 品味 儒家思想 素食文化 菜肴设计 南宁市 餐厅 时尚 
宴会菜肴的营养分析与改进被引量：1
《四川烹饪高等专科学校学报》2008年第2期43-48,共6页许荣华 王美萍 王美 田彤 
本文根据平衡膳食理论和Chinese DRIs分析某宴会菜单中存在的营养问题,并针对存在的营养问题,提出修改方案,使该菜单成为一个营养宴会菜单,最后还提出了在设计营养宴会菜单时应该注意的几个问题。
关键词：宴会菜肴 宴会综合症 营养分析 菜肴设计 
低能量菜肴的设计思路及其应用
《西南民族大学学报（自然科学版）》2008年第2期284-289,共6页邓红 潘涛 彭涛 章迁 王晓东 
四川省教育厅人文社会科学研究基地川菜发展研究中心项目(编号CC04Z04)
人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受美食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本...
关键词：低能量 菜肴设计 营养成分分析 
现代中式宴席菜肴设计
《中国烹饪》2006年第5期94-95,共2页胡建国 
“民以食为天”，现代餐饮活动不仅仅是为人们提供生理需要，精神需要也已经成为一种时尚，一种追求。宴席这种人们为了某种社交目的、以一定规格的酒莱食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，成为人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，成为...
关键词：菜肴设计 现代社会 宴席 餐饮企业 中式 生理需要 文化产业 经营过程 客人 宣传品 
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