菜肴味嗅的结构与综合调理  

作　　者：胡明 李苏豫（图） 

出　　处：《餐饮世界》2010年第6期64-67,共4页World Cuisine

摘　　要：菜肴的味嗅，即口味和香味，是菜肴的两大属性。菜肴的味嗅各有其结构特性，而且两者在一个菜肴中是不可分割的两个因素，具有很强的关联性。这种关联性也决定了我们在菜肴设计和调理中，对两者应综合考虑。本文试图从结构、关联性及综合调理三个方面，对菜肴的味嗅两大属性进行较为全面和深入的讨探。

关 键 词：菜肴设计 结构特性 调理 关联性 属性 香味 口味 

分 类 号：TS972.322[轻工技术与工程]