油爆虾的“刚”与“柔”(二)  

作　　者：周彤 

出　　处：《食品与生活》2016年第6期38-39,共2页Food and Life

摘　　要：油爆虾是“源记老正兴”的开山之作,当年范烦顺和曹金泉在离“同治老正兴”不远的地方开业时,油爆虾正是他们的秘密武器之一.而在油爆虾诞生之前,河虾的吃法无非是较为家常的“盐水虾”、“醉虾”和较为考究的“清炒虾仁”、“汤大玉”（清汤大虾仁）,但这些做法要么太过简单,要么太过细腻,从菜肴设计这个角度来说,这些做法都不是餐馆的首选.

关 键 词：盐水虾 油爆 菜肴设计 虾仁 吃法 清炒 醉虾 清汤 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]