彭涛

作品数：2被引量：7H指数：1
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供职机构：四川烹饪高等专科学校更多>>
发文主题：菜肴设计菜肴低能量饺子皮魔芋精粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《西南民族大学学报（自然科学版）》《食品科技》更多>>
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豆渣的营养价值及在饺子皮中的应用被引量：7
《食品科技》2009年第8期100-103,共4页邓红 彭涛 曾英 
四川省教育厅人文社会科学研究基地川菜发展研究中心项目(CC04Z04)
通过对传统饺子皮里添加不同比例的干豆渣粉及魔芋精粉进行探索性研究,表明单纯加入干豆渣粉,虽然提高了饺子皮的营养价值,但是其弹性、粗糙度、柔软度、口感等均有所降低,加入魔芋精粉后豆渣面皮的综合品质得到了提高。在实验条件下,...
关键词：干豆渣粉 饺子皮 魔芋精粉 营养价值 
低能量菜肴的设计思路及其应用
《西南民族大学学报（自然科学版）》2008年第2期284-289,共6页邓红 潘涛 彭涛 章迁 王晓东 
四川省教育厅人文社会科学研究基地川菜发展研究中心项目(编号CC04Z04)
人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受美食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本...
关键词：低能量 菜肴设计 营养成分分析 
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