曾英

作品数：1被引量：7H指数：1
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豆渣的营养价值及在饺子皮中的应用被引量：7
《食品科技》2009年第8期100-103,共4页邓红 彭涛 曾英 
四川省教育厅人文社会科学研究基地川菜发展研究中心项目(CC04Z04)
通过对传统饺子皮里添加不同比例的干豆渣粉及魔芋精粉进行探索性研究,表明单纯加入干豆渣粉,虽然提高了饺子皮的营养价值,但是其弹性、粗糙度、柔软度、口感等均有所降低,加入魔芋精粉后豆渣面皮的综合品质得到了提高。在实验条件下,...
关键词：干豆渣粉 饺子皮 魔芋精粉 营养价值 
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