许荣华

作品数：27被引量：124H指数：7
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供职机构：北京联合大学旅游学院更多>>
发文主题：煎炸油豆腐羰基价餐饮业感官评定更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《教育与职业》《华中师范大学学报（自然科学版）》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：北京市人才强教计划项目北京市教委资助项目国家自然科学基金教育部教育科学规划课题更多>>
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人工智能背景下烹饪创新人才培养模式探索
《教育教学论坛》2025年第8期101-104,共4页许荣华 赵芸卿 朱莉 张琦 
2022年度北京市教育教学“十四五”规划一般课题“人工智能背景下协同创新和多学科融合的烹饪人才培养模式探索与实践”(CDDB22206)。
人工智能的发展推动着智慧餐饮的发展,烹饪人才培养应及时调整,以适应社会发展需求。通过对烹饪人才培养模式改革创新现状以及国内外高校多学科融合教学进行梳理和分析,结合学校定位,提出了协同创新和多学科融合的烹饪人才培养模式,建立...
关键词：人工智能 协同创新 多学科融合 烹饪人才培养模式 
烹饪与营养教育专业食品安全课程思政建设探索
《中国食品》2024年第18期37-39,共3页乔支红 许荣华 朱莉 
2023年北京联合大学教育教学研究与改革项目“食品安全课程思政建设的探索与实践研究”(JJ2023Y023)。
烹饪与营养教育专业是将理论教育专业性与技能教育实践性相结合的特色专业,主要面向餐饮相关行业,注重培养德智体美劳全面发展,不仅具备烹饪相关的理论知识及实操技能,更具备扎实的食品安全理论知识及较高的职业道德水准和社会责任意识...
关键词：社会责任意识 技能教育 餐饮管理 教育专业性 职业道德水准 实操技能 烹饪与营养教育专业 食品安全管理 
基于OBE理念探索“舌尖上的理性:食品营养与安全”通识核心课程建设被引量：1
《中国食品》2024年第10期59-61,共3页许荣华 乔支红 赵芸卿 
2023年北京联合大学通识教育核心课程建设项目——“舌尖上的理性:食品营养与安全”(12205561107-321)。
综合型高校应当以培养高水平人才为导向,完成通识教育增量式发展与专业教育内涵式发展的高效融合。北京联合大学的通识教育核心课程包括人文历史类、社会科学类、自然科学类、艺术审美类四个类别,要求学生从除本专业所属学科以外的三类...
关键词：北京联合大学 通识教育课程 内涵式发展 食品营养与安全 自然科学类 高水平人才 课程设计 人文历史 
课程思政视域下的“营养学”课程教学创新探索与实践被引量：4
《轻工科技》2022年第1期170-172,共3页许荣华 姜慧 乔支红 
2020年北京联合大学教学创新课程建设项目:营养学(编号:12205561107-125)
"营养学"在进行一流应用型本科课程建设时,以课程思政为出发点,采取基于云班课的"以学生为主体,教师为主导"的"课前导学、课堂问学、课后拓学"线上线下混合式教学模式,挖掘课程每个单元的思政元素,进行教学设计,并对课程考核创新,以期...
关键词：课程思政 教学创新 混合式教学设计 云班课 
无凝固剂乳酸菌发酵豆腐贮藏稳定性研究被引量：2
《大豆科学》2021年第5期688-695,共8页乔支红 许荣华 朱莉 朱运平 
国家自然科学基金(31771960);人才培养质量建设——一流专业建设-食品科学与工程(19002020119);科技服务创新能力建设项目(122139918290104223)。
为了探究乳酸菌发酵对新型无凝固剂发酵豆腐贮藏过程的影响规律及其机制,本研究以卤水豆腐为对照,对比分析两种豆腐在不同贮藏温度条件下微生物、色泽、pH等指标变化,通过流式细胞仪分析乳酸对豆腐腐败菌膜电位的影响,探讨乳酸菌发酵豆...
关键词：乳酸菌发酵豆腐 无凝固剂 贮藏稳定性 腐败微生物 有机酸 膜电位 
豆腐质构的感官评定与仪器评价的相关性分析被引量：14
《食品工业科技》2021年第8期271-276,共6页乔支红 许荣华 王恒 朱莉 
科技服务创新能力建设(122139918290104223)。
为探索最能反映豆腐感官质构的仪器指标,选取了四种市售鲜豆腐作为研究对象,采用豆腐质构仪器测定中常用的二次压缩和插入试验进行仪器指标测定,同时进行分析型感官质构评定试验,并对两者测定指标之间进行了相关性分析。结果表明:压缩...
关键词：豆腐 质构 感官评定 仪器分析 相关性分析 
基于OBE理念的高等职业教育课程考核模式改革与实践——以《食品卫生与营养》为例被引量：6
《高教学刊》2020年第32期126-129,133,共5页许荣华 乔支红 
北京联合大学高等职业教育教学研究与改革重点项目“基于OBE理念的《食品卫生与营养》课程考核评价方式研究与实践”(编号:12205561110-113)。
以OBE为理论基础对《食品卫生与营养》课程考核模式进行改革,依据毕业要求修订课程目标,以课程目标制订不同考核方式和确定考核权重,形成全面多维的课程考核体系。通过两年的实践表明这种考核模式以学生为中心能够充分调动学生的学习主...
关键词：OBE 课程考核 《食品卫生与营养》 云班课 
《食品卫生与营养》应用型课程建设的探索被引量：1
《教育教学论坛》2019年第27期141-143,共3页许荣华 乔支红 
2017-2018北京联合大学应用型课程建设-食品卫生与营养(12205561107-021)
食品卫生与营养课程是一门理论性、实践应用性并重的课程,是烹调工艺与营养高职专业的专业核心课。为达到培养应用型人才的目的,需进行应用型课程建设。本论文从师资队伍建设、课程标准开发、课程教学内容构建、教学方法以及考核改革、...
关键词：食品卫生与营养 应用型课程 课程标准 
烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响研究被引量：3
《华中师范大学学报（自然科学版）》2018年第4期508-513,共6页许荣华 朱莉 刘学磊 
北京联合大学人才强校优选计划资助项目(12210611609);北京市教委资助项目(SM201611417001)
采用液相色谱-三重四极杆质谱联用法测定土豆中-茄碱的含量,研究烹饪加工对土豆龙葵素含量的变化.通过研究发现,随着土豆皮色逐渐变深,龙葵素含量逐渐增大.表皮含量最高,内层龙葵素含量低.通过削皮能够去掉大部分龙葵素,烹饪热加工前...
关键词：土豆 烹饪加工 液质联用 龙葵素 
预包装面制食品中铝含量的比较研究被引量：5
《食品研究与开发》2017年第8期142-145,共4页许荣华 马巧云 吴赞 
利用密闭高压微波消解预包装面制食品试样,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)法分析比较14类共80种预包装面制食品中的铝含量。结果表明,样品均未超过国家食品污染物限量标准,北京超市预包装面制食品铝污染程度较小;桃酥酥饼类中铝含...
关键词：预包装 面制食品 铝 ICP-MS 
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