多孔淀粉在粉末酱油中的应用  

Application of porous starch in sauce powder production

作　　者：姚卫蓉[1] 朱仁宏[1] 郑书铭[1] 钱和[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院国家教育部功能食品工程研究中心,江苏无锡214036

出　　处：《中国调味品》2006年第5期4-8,共5页China Condiment

摘　　要：通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥助剂的粉末酱油。Sauce powder was produced by spray drying with the addition of porous starch and corn starch at different concentration. Compared with the product with raw corn starch, the sauce powder with porous starch was better.

关 键 词：多孔淀粉 粉末酱油 保护 缓释 

分 类 号：TS264.2[轻工技术与工程—发酵工程]