粉末酱油

作品数：12被引量：21H指数：4
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机械活化协同固相法制备羧甲基多孔淀粉及其在粉末酱油中的应用
《食品工业科技》2024年第12期215-224,共10页杨家添 苗雨 韦梦婷 卢广源 陈渊 胡华宇 
国家自然科学基金(22268005);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科AB18050004);国家级大学生创新创业训练计划项目(202310606025)。
为获得一种绿色高效的羧甲基多孔淀粉制备工艺,本研究以酶解制得的多孔木薯淀粉为原料,氯乙酸钠为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,采用机械活化协同固相醚化法制备羧甲基多孔淀粉,通过单因素实验探究各因素对羧甲基多孔淀粉取代度(Degree of s...
关键词：机械活化 固相法 羧甲基多孔淀粉 取代度 粉末酱油 
三种淀粉载体粉末酱油的性质对比研究被引量：2
《食品工业科技》2014年第20期284-287,共4页朱弘毅 杜先锋 
国家自然科学基金资助(31171655)
通过真空冷冻干燥技术制备粉末酱油,分别以原淀粉、多孔淀粉和颗粒状冷水可溶性多孔(GCWSM)淀粉作为载体,以淀粉的冷水溶解度、粘度、水解率及柠檬黄吸附量等性质和酱油的氨基态氮含量为评价指标,通过感官评定实验,确定制备粉末酱油的...
关键词：原淀粉 多孔淀粉 GCWSM淀粉 粉末酱油 性质变化 
非晶颗粒态淀粉在粉末酱油中的应用被引量：6
《现代食品科技》2009年第11期1291-1294,共4页陈翠兰 张本山 高凌云 赵永青 
国家科技支撑计划2006BAD27B04;广东省科技计划项目2007B080401010
本论文以玉米淀粉为原料,制备了非晶颗粒态淀粉;然后分别将不同量的非晶淀粉和玉米淀粉加入到适量的液体酱油中,通过真空冷冻干燥制得粉末酱油,发现在冷冻干燥过程中非晶淀粉发挥了特有的保护和缓释作用;以氨态氮、色率和风味物质含量...
关键词：非晶颗粒态淀粉 真空冷冻干燥 粉末酱油 缓释 
多孔玉米淀粉制备粉末酱油的研究被引量：3
《粮油食品科技》2009年第2期54-56,共3页张洪微 崔素萍 魏文毅 翟爱华 
以多孔玉米淀粉为原料,采用喷雾干燥技术制备粉末酱油。通过正交试验得到了喷雾干燥的最佳工艺条件为:多孔淀粉浓度14%,进风温度175℃,进样泵流量9 mL/min。制得的粉末酱油其色率、红色指数分别为2579和2.275;采用气相色谱技术对粉末酱...
关键词：多孔淀粉 粉末酱油 喷雾干燥 
羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用被引量：6
《粮油加工》2007年第11期110-113,共4页谷绒 车振明 马嫄 徐坤 
对多孔淀粉进行羧甲基化处理,并用于制备粉末酱油。试验得出:制备羧甲基多孔淀粉的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、氢氧化钠用量0.2mol、一氯乙酸用量0.15mol、反应温度45℃、反应时间90min。羧甲基多孔淀粉具有较好的吸水性、溶解性,制...
关键词：多孔淀粉 羧甲基化 取代度 粉末酱油 
多孔淀粉在粉末酱油中的应用被引量：6
《中国调味品》2006年第5期4-8,共5页姚卫蓉 朱仁宏 郑书铭 钱和 
通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各项性能均优于用原淀粉作为干燥...
关键词：多孔淀粉 粉末酱油 保护 缓释 
多孔淀粉在粉末酱油中的应用被引量：4
《中国酿造》2005年第4期37-40,共4页姚卫蓉 朱仁宏 郑书铭 钱和 
通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂进行对比,结果表明,在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备的粉末酱油各项指标均优于用原淀...
关键词：多孔淀粉 粉末酱油 保护 缓释 
多孔淀粉在粉末酱油中的应用被引量：1
《食品工业科技》2005年第1期76-78,共3页姚卫蓉 朱仁宏 郑书铭 钱和 
通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的 多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥 过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使 喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的各 项性能均优于用原淀粉作为...
关键词：多孔淀粉 粉末酱油 缓释 保护 
粉末酱油微胶囊工艺的初步研究被引量：1
《江苏调味副食品》2004年第3期1-2,共2页王仲礼 
通过向液体酱油中添加一定比例的 β -环糊精和麦芽糊精 ,采用离心喷雾干燥法干燥 ,得到黄褐色的粉末状固态酱油。通过实验制得的粉末酱油 ,将其加水还原成液态酱油在风味上无明显差别 。
关键词：粉末酱油 微胶囊 Β-环糊精 麦芽糊精 离心喷雾干燥法 生产工艺 
粉末酱油
《农民致富之友》1996年第3期21-21,共1页
随着市场产品结构的变化,粉末酱油的需求量越来越大。其主要用于粉末状调味品中,如汤料、汤精等。近年方便面生产的发展,所需汤料量也随之增加,所以粉末酱油的发展前途是大有可为。制作方法介绍如下。 一、主要设备 冷热缸、均质机、喷...
关键词：酱油 环状糊精 喷雾干燥设备 胶体磨 制作方法 方便面生产 包装机 固形物含量 产品结构 调味品 
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