高凌云

作品数：9被引量：75H指数：6
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发文主题：西米淀粉西米玉米淀粉非晶颗粒态淀粉丙基更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学化学工程政治法律更多>>
发文期刊：《现代食品科技》《粮食与油脂》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家科技支撑计划湖北省教育厅科学技术研究项目更多>>
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西米羟丙基淀粉的理化性质研究被引量：3
《粮食与油脂》2018年第1期28-31,共4页李芬芬 张本山 高凌云 
湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20173101)
利用环氧丙烷为醚化剂制备西米羟丙基淀粉,并对其理化性质进行研究。结果表明:醚化后淀粉的颗粒形貌没有发生变化;糊化起始温度(T_o),峰值温度(T_p),终止温度(T_c)以及热焓值(ΔH)均高于原西米淀粉;透明度提高,远高于西米原淀粉;凝沉性...
关键词：西米淀粉 羟丙基 醚化 
非晶颗粒态西米淀粉的理化性质研究被引量：2
《粮食与油脂》2017年第11期38-40,共3页李芬芬 张本山 高凌云 
湖北省教育厅科学技术研究项目(Q20173101)
利用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态西米淀粉,并对其理化性质进行研究。研究表明:非晶颗粒态西米淀粉具有特殊的偏光性质,中心具有同心圆形的亮环;在乙醇溶剂中进行西米淀粉颗粒的非晶化转化过程中,原有的结晶结构完全破坏,西米淀粉形成了新...
关键词：西米淀粉 非晶化 性质 
冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉的性质被引量：14
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第8期105-110,共6页张本山 高凌云 陈福泉 
国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04);广东省科技计划项目(2009A080209002;2008A08040300;2008A08040301)
采用真空冷冻干燥技术对糊化的玉米淀粉进行干燥,通过扫描电子显微镜、Bra-bender黏度计以及X射线衍射仪等对其理化性质进行系统研究,同时与滚筒干燥的预糊化淀粉以及原淀粉的性质进行对比.发现冻干后的糊化淀粉具有以下特点:多数呈现...
关键词：玉米淀粉 糊化 冷冻干燥 滚筒干燥 
木薯氧化淀粉-壳聚糖复合膜的成膜特性研究被引量：16
《食品工业科技》2010年第10期322-324,337,共4页高凌云 张本山 
广东省科技计划项目(2008A08040300;2008A08040301;2007B080401010)
利用木薯氧化淀粉为成膜主要材料,添加增塑剂甘油和增强剂壳聚糖,制备了一种新型可食性淀粉膜。通过研究膜组分和成膜工艺参数对抗拉强度、断裂伸长率、水溶性和透明度等膜性能的影响,确定了制膜最佳工艺条件。正交实验结果表明,氧化淀...
关键词：木薯氧化淀粉 可食性淀粉膜 甘油 壳聚糖 
聚焦光束反射分析仪测定淀粉颗粒粒径分布被引量：12
《华南理工大学学报（自然科学版）》2010年第4期55-60,共6页张本山 陈福泉 赵永青 高凌云 陈翠兰 卢海凤 韩忠 
国家科技支撑计划项目(2006BAD27B04);广东省科技计划项目(2007B080401010)
为了在线监测淀粉在物理或化学处理过程中的粒径变化,研究了淀粉乳浓度、搅拌速率和介质等因素对聚焦光束反射分析仪(FBRM)测定淀粉颗粒粒径分布的影响,分析了不同种类淀粉颗粒的粒径分布曲线以及同种淀粉在不同粒度测定方法下的粒径大...
关键词：聚焦光束反射分析仪 淀粉颗粒 粒径 粒径分布 淀粉乳浓度 
半干法制备非晶颗粒态玉米淀粉被引量：3
《食品与发酵工业》2010年第6期66-70,共5页陈福泉 张本山 李芬芬 周雪 高凌云 陈翠兰 
国家科技支撑计划(2006BAD27B04);广东省科技计划项目(2007B080401010)
采用捏合机为反应器,结合高压,乙醇保护法和中等水分湿热制备非晶颗粒态淀粉原理,研究制备非晶颗粒态淀粉的新方法。考察了反应温度,乙醇体积分数,淀粉湿度,反应时间和反应压力对玉米淀粉的非晶化的影响,用偏光显微镜观测处理后的淀粉...
关键词：半干法 捏合机 非晶颗粒态淀粉 玉米淀粉 亚晶颗粒态淀粉 
温度对于大豆分离蛋白起泡性的影响研究被引量：14
《食品工业科技》2010年第2期83-85,88,共4页高凌云 张本山 
基金项目：国家科技支撑计划（2006BAD27804）;广东省科技计划项目（20078080401010）.
利用Brookfield旋转粘度计研究西米淀粉糊流变性、抗剪切能力、触变性以及温度、浓度和剪切速率对表观粘度的影响，为西米淀粉在食品行业的应用提供理论上的依据。结果表明：西米淀粉糊属于非牛顿流体。温度、浓度、剪切速率对流变性质...
关键词：西米 淀粉糊 流变特性 剪切 
非晶颗粒态淀粉在粉末酱油中的应用被引量：6
《现代食品科技》2009年第11期1291-1294,共4页陈翠兰 张本山 高凌云 赵永青 
国家科技支撑计划2006BAD27B04;广东省科技计划项目2007B080401010
本论文以玉米淀粉为原料,制备了非晶颗粒态淀粉;然后分别将不同量的非晶淀粉和玉米淀粉加入到适量的液体酱油中,通过真空冷冻干燥制得粉末酱油,发现在冷冻干燥过程中非晶淀粉发挥了特有的保护和缓释作用;以氨态氮、色率和风味物质含量...
关键词：非晶颗粒态淀粉 真空冷冻干燥 粉末酱油 缓释 
西米淀粉颗粒结构与性质的研究被引量：10
《食品与发酵工业》2009年第6期68-70,共3页高凌云 张本山 陈翠兰 
国家科技支撑计划(2006BAD27B04);广东省科技计划项目(2007B080401010)
利用光学显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、聚焦光束发射测量仪、差式量热扫描仪和紫外分光光度计对西米淀粉的性质进行测定和分析,并与马铃薯淀粉和木薯淀粉进行比较。结果表明:西米淀粉颗粒为椭球体,颗粒表面光滑;偏光十字明显...
关键词：西米 淀粉 颗粒结构 性质 
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