粉末酱油微胶囊工艺的初步研究  

Study on the mini powder soy sauce capsule

作　　者：王仲礼[1] 

机构地区：[1]山东轻工业学院,济南250100

出　　处：《江苏调味副食品》2004年第3期1-2,共2页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：通过向液体酱油中添加一定比例的 β -环糊精和麦芽糊精 ,采用离心喷雾干燥法干燥 ,得到黄褐色的粉末状固态酱油。通过实验制得的粉末酱油 ,将其加水还原成液态酱油在风味上无明显差别 。By adding given amount of beta-cydodextrin and malttodextrin into the liquid soy sauce. Using the centrifugal spray drying method, the amber powder soy sauce is made. Mixed with some water, the corresponding liquid soy sauce proves as good as other ones both in its flavor and other standards.

关 键 词：粉末酱油 微胶囊 Β-环糊精 麦芽糊精 离心喷雾干燥法 生产工艺 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]