羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用  

作　　者：谷绒[1] 车振明[1] 马嫄[1] 徐坤[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院

出　　处：《粮油加工》2007年第11期110-113,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：对多孔淀粉进行羧甲基化处理,并用于制备粉末酱油。试验得出:制备羧甲基多孔淀粉的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、氢氧化钠用量0.2mol、一氯乙酸用量0.15mol、反应温度45℃、反应时间90min。羧甲基多孔淀粉具有较好的吸水性、溶解性,制备的粉末酱油在感官、氨基酸态氮以及吸潮稳定性上都较好。

关 键 词：多孔淀粉 羧甲基化 取代度 粉末酱油 

分 类 号：TS236[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]