鲍鱼汁的制作技艺  

作　　者：赵英传 

机构地区：[1]辽宁

出　　处：《美食》2006年第3期28-28,共1页Gourmand

摘　　要：一、干鲍加工法 鲍鱼汁是在煨制鲍鱼时剩余的汁，由于它是用多种调料、原料精心熬制出来的，其味浓厚，回味悠长，色泽深褐，油润爽口，且有一种鲍龟特有的滋味，鲍鱼汁，除了可以烹制鲍鱼外还可以用来烹制其它菜肴，于是成了南北大菜中常用的一种调味汁。它犹如一缕春风，令人有新鲜之感。烹制某些菜肴时由于加入了适量的鲍汁，使原本淡淡的口味增添了独特的风味。

关 键 词：鲍鱼汁 制作技艺 加工法 烹制 调味汁 菜肴 煨制 调料 熬制 色泽 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程] S688.1[农业科学—观赏园艺]