鱼类食品中组胺的简易检测法  

作　　者：王红勇[1] 高志贤[1] 陶桂全[1] 陶顺兴[1] 

机构地区：[1]军事医学科学院卫生学环境医学研究所,天津300050

出　　处：《肉品卫生》1996年第7期8-9,共2页

摘　　要：组胺又名组织胺,分子式C_5H_9N_3,是食品蛋白质中游离组氨酸在组氨酸脱羧酶催化下发生脱羧反应而形成的一种胺类。随着人们生活水平的提高和对食品营养的重视,鱼类等水产品越来越成了人们餐桌上的佳品。然而某些鱼类保存不当被细菌污染后,则产生组胺及其它有毒物质,食后会给人们带来一定的危害。

关 键 词：鱼类食品 组胺 检测 

分 类 号：TS254.7[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]