猕猴桃生物活性物质研究进展  

Recent Advances in Bioactive Components in kiwifruit

作　　者：朱建华[1] 田金河[2] 

机构地区：[1]韶关学院英东生物工程学院食品工程系,广东韶关512005 [2]广东省贸易职业技术学校,广东广州510507

出　　处：《酿酒》2006年第3期57-59,共3页Liquor Making

摘　　要：猕猴桃含有大量生物活性物质,其中主要为亚麻酸、谷胱甘肽、多酚类化合物、萜类化合物及多糖类。本文概述了猕猴桃生物活性物质的化学结构以及猕猴桃的抗氧化性,其中抗氧化作用具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用;清除诸多自由基作用;抑制机体内脂质过氧化作用。Kiwifruit contain a lot of bioactive components, which mainly are linolenic acid, GSH, polyphenols, terpene and amylose. This paper shows a survey on the chemical structures and thc antioxiditive activities of bioactive components of kiwifruit, The antioxiditive activities are reflected in three aspects： inhibiting effect on lipid peroxidation, scavenging effect against many free radicals, and inhibiting effect on lipid peroxidation.

关 键 词：猕猴桃 生物活性物质 抗氧化作用 

分 类 号：TS262.1[轻工技术与工程—发酵工程] Q507[轻工技术与工程—食品科学与工程]