田金河

作品数：13被引量：127H指数：7
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发文主题：绿豆鱼糜面包品质黄酮乙醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品工程》《粮油食品科技》《食品工业科技》《现代食品科技》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
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pH值对碱溶法罗非鱼鱼糜制备及凝胶性质的影响被引量：6
《现代食品科技》2014年第11期163-169,共7页田金河 王艳婕 朱志伟 曾庆孝 
中央农业科技专项(粤财农[2012]480号);广东省海洋渔业科技专项(A201301C07)
在pH0.5-12.5的范围内,采用碱溶法制备了罗非鱼鱼糜（TS）。研究表明,随着pH值的升高,TS蛋白回收率得到显著提高,但在pH值由11.5升至12.5时,得率仅提高11.56%,而碱液耗费却增加了77.65%;pH值的升高使溶解蛋白的ATP酶活性急剧降低（51.80...
关键词：碱溶法 罗非鱼 鱼糜 溶解pH值 
拉伸仪在半甜韧性饼干品质控制中的应用研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第21期117-121,共5页田金河 王艳婕 曾庆孝 何婉宜 
利用改进的拉伸仪方法研究了不同减筋剂(蛋白酶和焦亚硫酸钠)对半甜韧性饼干面团流变性的影响规律,并对面团拉伸指数与成品饼干物理特性进行了相关性分析。结果表明,能量、最大拉伸阻力与减筋剂的加入量分别呈现线性(蛋白酶)或负指数相...
关键词：拉伸仪 半甜韧性饼干 蛋白酶 焦亚硫酸钠 
乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成载冷剂溶液的组成对粘度的影响被引量：10
《现代食品科技》2010年第5期459-462,共4页韩光赫 陈斌 曾庆孝 朱志伟 田金河 
中央高校基本科研项目;广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
针对食品浸渍冷冻技术中载冷剂选择问题,对以乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成四元载冷剂不同组成的粘度进行分析。结果表明溶液的组成和温度对粘度影响很大。溶液中乙醇、丙二醇、氯化钠含量越大,溶液粘度越高,其中氯化钠的影响最大。温...
关键词：浸渍冷冻 多元载冷剂 粘度 
图像分析技术在谷物食品研究中的新应用被引量：1
《食品工程》2010年第1期12-16,共5页田金河 王艳婕 
介绍了近几年来图像分析技术在谷物食品结构研究中的应用新进展。其中利用磁共振成像技术对面包孔洞组织进行2D平面的非侵入性扫描研究,分辨率高,并且可以对面包生产过程中气孔动态变化进行追踪和统计;X光计算机微观断层扫描技术在计算...
关键词：谷物食品 结构 磁共振成像 X光计算机 微观断层扫描 
食用香精在烘焙食品中的应用被引量：10
《食品工业科技》2010年第3期422-424,共3页楚炎沛 孔令会 许映花 田金河 甘羿 
烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势...
关键词：烘焙食品 食用香精 应用效果 稳定性 留香性 
面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究被引量：9
《现代食品科技》2009年第10期1159-1162,共4页田金河 田金河 曾庆孝 王艳婕 
采用四种具有代表性的不同面粉生产面包(圆餐包),研究面粉品质参数对面包配方及品质的影响。结果表明面筋指数、吸水率、面团形成时间、阻力延伸比等面粉品质参数与面包的生产工艺及品质参数具有高度的相关性(>0.95)。
关键词：吸水率 粉质 拉伸 面筋指数 湿面筋含量 面包品质 
猕猴桃生物活性物质研究进展被引量：13
《酿酒》2006年第3期57-59,共3页朱建华 田金河 
猕猴桃含有大量生物活性物质,其中主要为亚麻酸、谷胱甘肽、多酚类化合物、萜类化合物及多糖类。本文概述了猕猴桃生物活性物质的化学结构以及猕猴桃的抗氧化性,其中抗氧化作用具体体现在以下三个方面:抑制脂质过氧化作用;清除诸多自由...
关键词：猕猴桃 生物活性物质 抗氧化作用 
脱水马铃薯粉对面包品质的影响研究被引量：7
《粮油加工与食品机械》2006年第4期82-84,共3页田金河 朱建华 
研究了向吐司方面包中添加不同量的脱水马铃薯粉给面包特性带来的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面。结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增...
关键词：脱水马铃薯粉 面包 品质 
脱水马铃薯粉对面包品质的影响被引量：1
《粮油食品科技》2006年第2期27-29,共3页田金河 朱建华 
研究了不同添加量的脱水马铃薯粉对吐司方面包特性的影响,包括面包的松软度、弹性、体积以及产量等方面。结果表明,添加马铃薯粉对面包产量、柔软度以及体积具有比较明显的改善效果,但是对弹性效果不太明显;随着添加量的增加,各方面的...
关键词：脱水马铃薯粉 面包 品质 
绿豆壳中提取黄酮工艺的研究被引量：18
《粮油食品科技》2005年第5期39-40,共2页张延杰 田金河 曾庆孝 杨程芳 
采用低浓度AlCl3为显色剂紫外吸收光谱法测定黄酮的含量,研究了以乙醇作为提取剂提取绿豆壳中黄酮类物质的最优提取工艺。研究表明:在70℃下,以10倍于20目豆壳粉的70%乙醇,粒度20目,振荡分离3.5h,绿豆中黄酮的提取效果最好。
关键词：绿豆壳 黄酮 乙醇 
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