朱志伟

作品数：95被引量：1188H指数：20
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发文主题：罗非鱼鱼露鱼糜酶解冷冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
发文期刊：《包装工程》《粮食与油脂》《食品科学》《农产品加工》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目广东省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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三种形态叶菜真空预冷过程的比较研究被引量：4
《现代食品科技》2017年第9期128-133,共6页吴欣蔚 朱志伟 孙大文 
广东普通高校国际暨港澳台合作创新平台(2015KGJHZ001);农产品保鲜物流共性技术创新团队(2016LM2154);广州市科技计划项目(201508020097)
本研究以结球甘蓝、白菜和菜心为对象,针对其形态结构差异,在不同预冷终压和处理量条件下对样品进行真空预冷处理,探讨蔬菜包裹形态、紧密程度,叶片非叶脉部分面积占表面积比例和叶片厚度等特点对预冷过程时间、失重率和温差的影响。结...
关键词：真空预冷 蔬菜 形态特征 温差 
光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响被引量：15
《食品科学》2017年第15期244-249,共6页高海 蔡欢欢 朱志伟 
广东省海洋渔业科技推广专项(A201403)
采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、...
关键词：光照 温度 草鱼 三文鱼 品质变化 
不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响被引量：2
《现代食品科技》2017年第7期213-219,244,共8页周盛楠 徐中岳 朱志伟 孙大文 王启军 
广东普通高校国际暨港澳台合作创新平台(2015KGJHZ001);农产品保鲜物流共性技术创新团队(2016LM2154);广州市科技计划(201604020057)
气候变暖已成为全球面临的严重问题,各国均积极应对。食品体系产生大量温室气体,其碳足迹已成为研究热点。本研究依据产品碳足迹全生命周期评价标准,从单元操作角度计算不同包装(真空、空气和气调包装)操作工艺碳足迹。主要研究结论如下...
关键词：碳足迹 真空包装 空气包装 气调包装 
萝卜组织孔隙中气体含量对超声辅助浸渍冷冻冻结效果的影响被引量：6
《现代食品科技》2017年第7期172-179,共8页陈竹兵 朱志伟 孙大文 
东普通高校国际暨港澳台合作创新平台(2015KGJHZ001);农产品保鲜物流共性技术创新团队(2016LM2154);广州市科技计划(201508020097)
为了研究组织内部孔隙中气体含量对超声辅助浸渍冷冻冻结效果的影响,加深对空气对超声衰减所造成的影响的了解。本研究以萝卜组织为食品材料模型,采用真空脱气方式对萝卜组织中气体含量进行调节,得到气体含量分别为9.91%、6.46%、4.01%...
关键词：超声辅助浸渍冷冻 气体含量 衰减 冻结速率 品质 
短期饥饿对草鱼肌肉质构的影响被引量：11
《食品工业科技》2017年第9期102-107,共6页夏耘 余德光 谢骏 张凯 蔡欢欢 朱志伟 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2012BAD25B04);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46-17)联合资助
研究短期(15 d)饥饿对草鱼肌肉常规营养组成及质构参数的影响,为养殖生产实践中草鱼品质改善的调控提供理论依据与参考资料。选取达到上市规格的普通草鱼和普通草鱼连续饥饿15 d的瘦身草鱼各10尾,分别测定其常规营养成分、理化参数、脂...
关键词：草鱼 短期饥饿 肌肉质构 常规营养成分 
超声波对鱼皮中杂蛋白的除去效果及对鱼皮中纤维结构的影响被引量：4
《现代食品科技》2016年第11期155-161,共7页梁健华 朱志伟 陈竹兵 
中央农业科技专项;海洋渔业科技专项(A2013003)
为避免传统搅拌除杂蛋白方法的高耗能、高耗溶剂、高耗时等缺陷,本研究探究了一种超声波辅助分离鱼皮中杂蛋白的方法。采用杂蛋白的溶出量、胶原蛋白的迁出量、鱼皮中的纤维结构和后续胶原蛋白的得率及其结构等手段来表征不同超声波脉...
关键词：超声波 胶原蛋白 除杂处理 结构 
卡拉胶和转谷氨酰胺酶复合对热处理罗非鱼鱼糜肠凝胶性能的影响被引量：7
《现代食品科技》2015年第9期212-217 86,共7页陈斌 朱志伟 阮征 李汴生 刘通讯 戴炳胡 曾广幸 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400293);广东省海洋渔业科技项目;中央财政农业科技推广项目
在高压湿热灭菌条件下,通过杀菌温度121.1℃和杀菌时间14 min、17 min和20 min的热处理组合,对复合添加了卡拉胶和转谷氨酰胺酶(TG酶)的罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度、以TPA指标(硬度、内聚性和回复性)、持水性以及维持其凝胶结构的化学作用...
关键词：罗非鱼鱼糜肠 热处理 凝胶性能 化学作用力 卡拉胶 TG酶 
热杀菌条件对罗非鱼鱼糜肠凝胶质构的影响
《农产品加工》2015年第4期15-18,共4页陈斌 阮征 朱志伟 李汴生 刘通讯 戴炳胡 曾广幸 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400293);广东省海洋渔业科技推广专项(A201201C03)
采用不同杀菌值的热杀菌处理,研究对罗非鱼鱼糜肠的质构指标和化学作用力指标的影响。通过控制在3,5,7 min的杀菌值(F值),比较杀菌后罗非鱼鱼糜肠的凝胶强度、持水性,以及鱼糜肠凝胶中巯基(-SH)含量、可利用赖氨酸含量,以及离子键、氢...
关键词：罗非鱼鱼糜肠 热杀菌 质构 可利用赖氨酸 巯基 疏水相互作用 
pH值对碱溶法罗非鱼鱼糜制备及凝胶性质的影响被引量：6
《现代食品科技》2014年第11期163-169,共7页田金河 王艳婕 朱志伟 曾庆孝 
中央农业科技专项(粤财农[2012]480号);广东省海洋渔业科技专项(A201301C07)
在pH0.5-12.5的范围内,采用碱溶法制备了罗非鱼鱼糜（TS）。研究表明,随着pH值的升高,TS蛋白回收率得到显著提高,但在pH值由11.5升至12.5时,得率仅提高11.56%,而碱液耗费却增加了77.65%;pH值的升高使溶解蛋白的ATP酶活性急剧降低（51.80...
关键词：碱溶法 罗非鱼 鱼糜 溶解pH值 
三种冷冻鱼糜制备的混合鱼糜凝胶特性研究被引量：7
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第8期20-23,共4页陈汉勇 李汴生 阮征 朱志伟 戴炳胡 曾广幸 
广东省教育部产学研结合项目(2011B090400293)
研究带鱼糜、红杉鱼糜和罗非鱼糜3种冷冻鱼糜两两梯度混合,经过二段加热后对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,带鱼糜的混入对红杉鱼糜和罗非鱼糜的凝胶特性造成消极影响,凝胶强度和白度显著下降,但1∶2的带鱼-罗非鱼糜的凝胶特性较带鱼糜...
关键词：凝胶特性 带鱼 红杉鱼 罗非鱼 混合鱼糜 
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