孙大文

作品数：30被引量：252H指数：8
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供职机构：华南理工大学更多>>
发文主题：脉冲电场光谱图像冰晶高压静电场冷等离子体更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术理学电气工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与机械》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目广东省自然科学基金更多>>
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基于金纳米粒子的荧光适配体传感器检测食品中的17β-雌二醇被引量：2
《食品科学》2023年第14期368-376,共9页韦庆益 林轩然 张佩瑶 孙大文 蒲洪彬 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010936);广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目(2021KJ145,2022KJ145)。
利用金纳米粒子(gold nanoparticles,AuNPs)对碳量子点荧光的猝灭作用,以及适配体对靶标的特异性亲和能力构建一种荧光适配体传感器用于高灵敏和高选择性检测17β-雌二醇(17β-estradiol,E2)。在优化条件下(AuNPs粒径39 nm、AuNPs添加量...
关键词：碳量子点 金纳米粒子 17Β-雌二醇 适配体传感器 牛奶 
基于Fe_(3)O_(4)@MIL-100(Fe)@Ag NPs的三唑磷SERS检测方法被引量：2
《食品科学》2023年第12期376-384,共9页阳能静 朱浩帆 韦庆益 孙大文 蒲洪彬 
岭南现代农业实验室科研项目(NZ2021035)。
针对在农产品中简便、快速地检测农药三唑磷残留问题,建立基于磁纳米、金属有机框架和Ag纳米颗粒(Ag NPs)的核-壳-卫星纳米结构表面增强拉曼光谱(surface-enhanced Raman scattering,SERS)基底,并应用在有机磷农药三唑磷的灵敏检测。通...
关键词：表面增强拉曼散射 金属有机框架 Fe_(3)O_(4)@MIL-100(Fe)@Ag NPs 三唑磷 
Fe^(3+)掺杂聚多巴胺纳米球荧光适配体传感器对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测
《食品科学》2023年第4期313-320,共8页路念 马骥 成军虎 孙大文 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2021A1515110396)。
目的:构建一种基于荧光共振能量转移(fluorescence resonance energy transfer,FRET)原理的荧光适配体传感器,用于检测小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)。通过掺入Fe^(3+)提高传感器中聚多巴胺纳米球(polydopamine nanos...
关键词：核酸适配体 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 铁掺杂聚多巴胺纳米球 荧光传感器 
腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中的减盐效果分析
《现代食品科技》2022年第10期198-204,共7页成军虎 廉凤丽 余旭聪 孙大文 于华宁 
国家自然科学基金面上项目(31972205);厨房电器健康烹饪技术创新联盟(2021029)。
减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段,得到越来越广泛的应用。该研究对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究,建立减盐模型,并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明,在烹饪过程...
关键词：高温蒸 氯化物总量减少百分比 模型 微观结构 
水杨酸结合气调保鲜对宁夏枸杞贮藏品质的影响被引量：17
《食品科学》2022年第9期215-222,共8页向文娟 王孝雯 孙大文 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010936;2018A030313026);广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目(2020KJ145;2019KJ145);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400605)。
为研究水杨酸、气调包装及其复合处理对宁夏枸杞贮藏品质的影响,采用2.0 mmol/L的水杨酸浸泡6 min和21.0%O_(2)+0.0%CO_(2)+79.0%N_(2)气调包装处理新鲜枸杞,在(7.0±0.5)℃、相对湿度(93.0±3.0)%条件下贮藏28 d,每4 d测定相关品质。...
关键词：枸杞 食品贮藏 水杨酸处理 气调包装 主成分分析 
食品中丙烯酰胺抑制策略的研究进展被引量：7
《食品科学》2021年第17期333-342,共10页汪腾飞 孙大文 蒲洪彬 韦庆益 
广东省基础与应用基础研究基金项目(2020A1515010936,2018A030313026);广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队项目(2020KJ145,2019KJ145);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400605)。
丙烯酰胺(acrylamide,AM)是富含碳水化合物的食品发生美拉德反应而产生的一种有毒副产物,对人体的神经系统、免疫系统和遗传物质都有一定的毒性,此外还有潜在的致癌性。因此,检测以及控制食品中的AM含量至关重要。本文结合当前对AM的研...
关键词：丙烯酰胺 抑制策略 形成途径 毒性 热加工食品 
牛肉丸制品水煮复热品质变化分析被引量：4
《现代食品科技》2021年第6期150-158,236,共10页成军虎 梁晗妮 韩忠 孙大文 余旭聪 张天义 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400404);广东省级科技创新战略专项资金(2018D1002);广州市科学研究计划项目(201804010469)。
为探讨肉丸制品在水煮复热条件下的品质变化规律,以潮汕牛肉丸为实验对象,采用沸水和冷水复热两种方式,进行了感官评定、营养成分(水分、蛋白质、淀粉)、质构、风味变化和微观结构的测定。结果表明:随着复热时间增加,牛肉丸水分含量先...
关键词：水煮复热 牛肉丸 营养 品质 
鲫鱼营养汤的燃气煲汤工艺被引量：4
《现代食品科技》2020年第6期219-225,32,共8页韩忠 戴临雪 余旭聪 孙大文 成军虎 
广东省自然科学基金项目(2018A030313701);广东省科技计划项目(2017B020207002)。
为探究烹制条件中保沸功率与保沸时长对传统菜肴老火靓汤营养健康性的影响,以鲫鱼为原料,选取三种小火火力模式(功率300 W、500 W、700 W),测定了在不同保沸时长(时间0.5 h、2.5 h、4.5 h)下水溶性蛋白质、脂肪、游离氨基酸、肌苷酸等...
关键词：鲫鱼汤 火候 营养 风味 安全 
微波煲汤对黄芪炖鸡品质的影响被引量：6
《现代食品科技》2019年第5期75-80,267,共7页韩忠 石睿 梁晗妮 成军虎 余旭聪 孙大文 
广东省科技计划项目(2017B020207002)
为探讨微波加工对鸡汤品质的影响,以鸡胸肉、黄芪为原料,通过正交试验以营养指标水溶性蛋白为评价指标对微波黄芪鸡汤煮制工艺进行优化,最优煲制条件为保温功率300 W,保温时间60 min,料液比1:5,此时煲制出的鸡汤中水溶性蛋白含量为1.66m...
关键词：微波 煲汤 营养 健康 
微波辅助快速制备碳量子点及其对表没食子儿茶素-3-没食子酸酯的促氧化作用
《食品科学》2019年第5期63-69,共7页吴春莲 蒲洪彬 曲佳欢 孙大文 韦庆益 
中央高校基本科研业务费专项资金项目(2017MS075);广东省农业厅农产品保鲜物流共性技术创新团队项目(2016LM2154);广州市协同创新重大专项(201604020007;201604020057)
利用高通量微波消解/萃取工作站快速制备水溶性碳量子点,研究碳量子点的pH值依赖性和稳定性,探讨表没食子儿茶素-3-没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)在Cu^(2+)存在条件下产生的活性氧自由基对碳量子点荧光探针的猝灭作用及E...
关键词：碳量子点荧光探针 表没食子儿茶素-3-没食子酸酯 促氧化作用 剂量-效应关系 
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