曾庆孝

作品数：301被引量：3224H指数：30
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发文主题：鱼露罗非鱼壳聚糖鱼糜大豆分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学生物学更多>>
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所获基金：广东省自然科学基金国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广东省科技厅资助项目更多>>
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pH值对碱溶法罗非鱼鱼糜制备及凝胶性质的影响被引量：6
《现代食品科技》2014年第11期163-169,共7页田金河 王艳婕 朱志伟 曾庆孝 
中央农业科技专项(粤财农[2012]480号);广东省海洋渔业科技专项(A201301C07)
在pH0.5-12.5的范围内,采用碱溶法制备了罗非鱼鱼糜（TS）。研究表明,随着pH值的升高,TS蛋白回收率得到显著提高,但在pH值由11.5升至12.5时,得率仅提高11.56%,而碱液耗费却增加了77.65%;pH值的升高使溶解蛋白的ATP酶活性急剧降低（51.80...
关键词：碱溶法 罗非鱼 鱼糜 溶解pH值 
超高静压下食品压致升温的预测及数学模型建立被引量：1
《现代食品科技》2014年第8期175-181,共7页王标诗 李汴生 曾庆孝 杜建中 彭元怀 江敏 
广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(2012LYM_0091);广东省自然科学基金项目(05006597)
为了弄清食品在超高静压下的压致升温情况，以便准确控制杀菌的加工工艺条件，本文测定了较小热损失条件下（利用聚四氟乙烯套筒模拟）食品及其成分的压致升温值并提出了预测某一食品压致升温值的方法，与实测值比较可知此方法能较好地...
关键词：超高静压 食品 压致升温 预测 热损失 
超声波处理对加酶发酵鱼露风味的影响被引量：7
《食品与机械》2013年第4期14-19,共6页肖宏艳 王海燕 蔡永洪 曾庆孝 朱志伟 
广东省科技计划项目农业攻关项目(编号:2009B020410002)
根据Box-Behnken中心组合设计原理,采用响应面分析法,考察超声波处理的时间、温度和频率对加酶发酵鱼露风味的影响,获得最佳工艺为温度35℃,时间23min,超声频率25kHz。在该工艺条件下,经处理后的加酶发酵鱼露的挥发性化合物的种类和相...
关键词：鱼露 超声波 酶解 发酵 风味 
不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异被引量：7
《食品科学》2013年第4期195-198,共4页江津津 黎海彬 陈丽花 曾庆孝 朱志伟 
广州市属高校科研项目(10B013);国家中央高校基本科研项目(2009ZM0301);广东省科技计划项目农业攻关项目(2009B020410002);广东省教育部产学研结合项目(2012B091000036)
采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较。结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异很大,蓝圆鯵鱼酱油检出的挥发性...
关键词：鱼酱油 风味 挥发性化合物 特征气味 
潮汕鱼酱油营养成分分析与品质评价被引量：6
《食品科学》2012年第23期310-313,共4页江津津 黎海彬 曾庆孝 李崇高 
广州市属高校科研项目青年项目(10B013);广东省-教育部产学研结合项目(2010B090400113);广州市教育系统创新学术团队项目(200915)
测定分析潮汕鱼酱油的营养成分,并与其他国家产鱼酱油进行比较。结果表明:鱼酱油含盐量偏高,潮汕鱼酱油的含盐量最高,达30%,但潮汕鱼酱油挥发性盐基氮与三甲胺氮的比值最小,发酵品质较好。潮汕鱼酱油中必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA/T...
关键词：鱼酱油 营养成分 品质评价 挥发性盐基氮与三甲胺氮比值 抗氧化 
拉伸仪在半甜韧性饼干品质控制中的应用研究被引量：4
《食品工业科技》2012年第21期117-121,共5页田金河 王艳婕 曾庆孝 何婉宜 
利用改进的拉伸仪方法研究了不同减筋剂(蛋白酶和焦亚硫酸钠)对半甜韧性饼干面团流变性的影响规律,并对面团拉伸指数与成品饼干物理特性进行了相关性分析。结果表明,能量、最大拉伸阻力与减筋剂的加入量分别呈现线性(蛋白酶)或负指数相...
关键词：拉伸仪 半甜韧性饼干 蛋白酶 焦亚硫酸钠 
脆肉鲩冷藏保鲜过程中暗色肉颜色的变化被引量：8
《食品工业科技》2012年第22期355-359,394,共6页林婉玲 曾庆孝 朱志伟 胡晓 杨贤庆 李来好 郝淑娴 岑剑伟 魏涯 邓建朝 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2011TS08);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B00);广东省科技计划重点项目(2011A020102005);国家现代农业产业技术体系(CARS-49)
通过分析脆肉鲩在冷藏过程中质构、a*值、高铁肌红蛋白、脂肪氧化的变化以及抗氧化剂处理下a*值和高铁肌红蛋白的变化,探讨冷藏过程中a*值与高铁肌红蛋白的相关性。结果表明,在冷藏过程中,a*值随着冷藏时间的延长逐渐减小,高铁肌红蛋白...
关键词：脆肉鲩 冷藏保鲜 颜色变化 
壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第9期398-401,共4页辛美丽 关熔 朱志伟 曾庆孝 
广东省科技厅资助项目(B2061850)
利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓...
关键词：脆肉鲩 低温 壳聚糖膜 保鲜 
湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽被引量：3
《食品研究与开发》2012年第6期27-31,共5页王标诗 黄海敏 金蓓 杜建中 胡小军 彭元怀 李汴生 曾庆孝 
广东省高校优秀青年创新人才培养计划项目(LYM09100);湛江师范学院博士启动项目(ZL0805)
以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽。在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗...
关键词：对虾副产物 虾头 酶解 抗氧化肽 
甜杏仁储藏过程中品质变化的研究被引量：2
《食品工业科技》2012年第4期378-382,共5页任斯忱 申晓曦 李汴生 阮征 曾庆孝 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
通过采用露空储藏与真空储藏的加速实验对比,针对不同水分含量甜杏仁储藏过程中水分活度、酸价、过氧化值及感官性质指标进行分析研究。结果表明,水分含量对储藏过程中甜杏仁哈败有重要影响,水分含量4.44%的样品真空储藏27d后品质最佳,...
关键词：甜杏仁 过氧化值 酸价 真空储藏 
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