鱼酱油

作品数：50被引量：115H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：薛长湖徐伟江津津黎海彬曾庆孝更多>>
相关机构：中国海洋大学浙江海洋大学国立大学法人鹿儿岛大学集美大学更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《中国食品》《食品工业科技》《美食》更多>>
相关基金：国家高技术研究发展计划广州市属高校科研项目广东省教育部产学研结合项目国家自然科学基金更多>>
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鱼酱油中三种亚硝胺含量的测定被引量：1
《广州化工》2021年第20期72-74,共3页湛恒乐 魏嘉良 郑国华 许青 雷红涛 
建立了出一种利用液相色谱-三重四极杆质谱法同时测定鱼酱油中三种亚硝胺的含量的方法。鱼酱油中的亚硝胺化合物经椰子壳活性炭萃取小柱吸附后,使用乙腈洗脱并使用液相色谱-三重四极杆质谱仪分析。亚硝胺通过甲醇-0.1%甲酸水溶液进行等...
关键词：液相色谱-三重四极杆质谱法 亚硝胺 鱼酱油 
高效液相色谱自动衍生荧光法测定鱼酱油中牛磺酸的含量被引量：4
《分析试验室》2020年第8期942-946,共5页睢超霞 李蕊 徐娜 李云飞 
河南省青年骨干教师项目(2018GGJS278);河南省科技攻关项目(182102310283);河南省高等学校重点项目(19A330001)资助。
采用邻苯二甲醛/巯基乙胺混合溶液为荧光衍生化试剂,设置仪器自动衍生化程序,高效液相色谱荧光法检测鱼酱油中的牛磺酸。结果表明,在1.0~50.0μg/mL质量浓度范围,鱼酱油中牛磺酸的含量与色谱峰面积线性相关,方法检出限为0.2μg/mL,样品...
关键词：高效液相色谱 鱼酱油 牛磺酸 自动衍生 荧光检测 
麸皮曲鱼酱油的制备及品质分析被引量：7
《中国调味品》2019年第12期55-59,64,共6页朱萌 钱晓庆 林成军 汪兰 熊光权 丁安子 王军 
高层级人才科研启动项目（337-370）;湖北省农业科技创新中心项目（2019-620-000-001-25）;湖北省技术创新专项（2018ABA100）
采用麸皮曲混合绞碎鱼肉发酵制备鱼酱油,并对其品质进行分析。结果表明:麸皮曲鱼酱油含氨基酸态氮0.64g/dL,总酸0.67g/dL,还原糖1.56g/dL,总游离氨基酸51.427g/L,其中鲜味氨基酸占24.05%,甜味氨基酸占42.51%,苦味氨基酸占33.44%;采用固...
关键词：鱼酱油 品质分析 游离氨基酸 风味物质 
草鱼下脚料制备鱼酱油的酶解工艺优化被引量：11
《中国调味品》2019年第6期88-91,共4页王正云 蒋慧亮 渠柳柳 
该研究以草鱼下脚料为原料,研究酶快速发酵鱼味酱油的工艺。在研究酶的添加量、酶解温度、酶解时间和固液比对鱼酱油品质影响的基础上,对鱼味酱油酶解工艺进行正交试验,确定最佳工艺条件。结果表明该鱼味酱油的最佳酶解工艺为:酶的添加...
关键词：草鱼下脚料 鱼酱油 酶解 工艺 
米其林三星韩式餐宴
《美食》2019年第2期37-38,共2页首尔新罗酒店罗宴餐厅 
首尔新罗酒店旗下的旗舰餐厅——罗宴三度荣获米其林三星殊荣。罗宴传承韩国历史悠久的菜肴风味,并加入现代元素,崭新演绎传统食谱,为宾客提供高级韩式餐宴。罗宴于韩国独家采购最新鲜和优质的顶级食材,餐单每三个月更换,根据季节更替...
关键词：鱼酱油 米其林 
微生物促进传统鱼酱油发酵和品质改善的研究进展被引量：7
《水产学报》2018年第9期1497-1509,共13页宁豫昌 吴祖芳 翁佩芳 
国家自然科学基金(31471709);宁波市科技富民项目(2016C10031)~~
鱼酱油是一种在东亚和东南亚地区被广泛使用的海鲜调味品,一般是以新鲜海鱼或虾为原料,并拌入大量的食盐(一般20%~30%),在开放环境下经过长期缓慢发酵而制成,具有味道鲜美、营养丰富等特点。传统的鱼酱油生产存在发酵周期过长、生物胺...
关键词：鱼酱油 微生物 发酵 品质 
5种市售鱼酱油品质特性及其矿物质含量的分析比较被引量：1
《宁波大学学报（理工版）》2017年第1期52-58,共7页王秀娟 白政泽 翁佩芳 周小敏 高志中 吴祖芳 张鑫 
国家级星火计划(2015GA700089);浙江省重中之重学科开放基金(XKZSC1535)
为了更好地了解传统发酵鱼酱油的品质特性,对国内市售的5种不同产地的传统发酵原味鱼酱油的理化、感官特性、游离氨基酸以及矿物质含量进行了分析比较.结果表明,鱼酱油含盐量均偏高;总酸含量为0.49~1.50 g·100 m L^(-1);总可溶性氮含...
关键词：鱼酱油 理化性质 感官评价 游离氨基酸 矿物质 
电渗析技术在鲍鱼内脏鱼酱油脱盐中的应用被引量：4
《中国食品学报》2016年第10期115-123,共9页刘明鑫 刘丹 方婷 陈锦权 
福建省科技重大专项(2011NZ0002-1);国家自然科学基金项目(31101327;31401597;31401597);2013年福建省战略性新兴产业发展专项
传统发酵的鱼酱油,含盐量较高,不符合现代健康的饮食方式,长期食用会增加患高血压等疾病的风险。利用电渗析技术对鱼酱油进行脱盐处理,在降低鱼酱油盐含量的同时,还可以最大限度地保留其原有的风味和营养价值。本研究以脱盐率和氨基酸...
关键词：电渗析 鲍鱼内脏 氨基酸 盐 
使用豆腐渣曲的高品质(鯕鳅)鱼酱油
《中国酿造》2016年第6期192-192,共1页越智洋 水谷政美 宋钢 
麒鳅鱼别称万鱼、飞乌虎等，是日本宫崎县特产的一种水产品，将鱼的内脏连同皮和鱼骨均可拿来制作鱼酱油。一般是将鱼骨切成5cm左右的方块同内脏混合形成原料，也可以使用鱼肉（生和蒸熟两种），按是否使用鱼内脏，以及使用何种曲子可分...
关键词：鱼酱油 豆腐渣 品质 原料配比 鱼内脏 水产品 鱼骨 特产 
妙用电压力锅,巧做高效厨娘
《好家长》2014年第2期88-88,共1页
作为一个需要兼顾事业与家庭的职业女性,园长这一角色往往让她们付出更多努力,但是掌握技巧可以让大家以最小的时间成本做得更好。下厨房不再难,美味私房菜,你也可以有!男人对女人的奢望中,"下厨房"永远是一个亘古不灭的梦想。所以美味...
关键词：私房菜 亘古不灭 职业女性 电压力锅 阿拉丁神灯 咖喱鸡 时间成本 蒸饭 吃外 鱼酱油 
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