关熔

作品数：5被引量：120H指数：4
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：脆肉鲩质构特性蛋白质组成肌肉纤维水分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省科技厅资助项目广东省教育部产学研结合项目更多>>
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壳聚糖涂膜结合低温对脆肉鲩鱼片保鲜效果的研究被引量：1
《食品工业科技》2012年第9期398-401,共4页辛美丽 关熔 朱志伟 曾庆孝 
广东省科技厅资助项目(B2061850)
利用低温结合壳聚糖成膜处理脆肉鲩鱼片,分析冷藏过程中鱼片的理化及微生物等指标的变化。结果发现,在0℃贮藏条件下壳聚糖成膜处理后鱼片的pH、T-VBN值、TVB值、细菌总数增加较少,红肉a*值、白肉L值下降减少,汁液流失率减少;且不同浓...
关键词：脆肉鲩 低温 壳聚糖膜 保鲜 
彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究被引量：28
《现代食品科技》2011年第1期16-21,49,共7页林婉玲 关熔 曾庆孝 朱志伟 
广东省教育部产学研结合项目(2009B090300184);广东省科技计划项目农业攻关(2009B020410002)
通过对彩鲷和普通罗非鱼背部、腹部和尾部肌肉的基本营养成分、氨基酸、营养价值及质构特性的研究,评价两种鱼不同部位的营养与质构特性。研究结果表明,两种罗非鱼背部的蛋白质、必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数和氨基酸评分...
关键词：彩鲷罗非鱼 营养评价 质构 不同部位 
影响脆肉鲩鱼背肌质构特性的因素被引量：78
《华南理工大学学报（自然科学版）》2009年第4期134-137,共4页林婉玲 关熔 曾庆孝 朱志伟 
广东省科技计划项目(06B20401004)
为了探讨影响脆肉鲩鱼脆性的因素,研究了水分、脂肪含量、蛋白质成分和肌肉纤维平均大小对脆肉鲩鱼与鲩鱼背肌质构特性的影响.结果表明,脆肉鲩鱼肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性比鲩鱼分别高出11.14%、3.43%、15.75%和14.27%.脆肉鲩...
关键词：脆肉鲩鱼 水分 蛋白质组成 肌肉纤维 质构 
盐处理对脆肉鲩冷鲜鱼片贮藏品质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2009年第4期184-188,共5页关熔 林婉玲 曾庆孝 朱志伟 陈玉旭 
广东省科技厅资助项目(B2061850)
对脆肉鲩鱼肌肉进行涂盐和浸泡盐水1min处理后,置于0℃条件下冷藏保鲜,然后对脆肉鲩鱼片贮藏过程中的pH值、TVB-N值、菌落总数、汁液流失率、TBA值、颜色变化进行分析研究。研究结果表明:最佳的处理方式为m(鱼片)∶m(盐)=100∶2的涂盐处...
关键词：脆肉鲩 盐 冷藏 
热风微波干燥龙眼肉工艺的优化被引量：10
《食品与发酵工业》2008年第8期86-90,共5页关熔 廖兰 曾庆孝 芮汉明 
针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感...
关键词：龙眼肉 玉米调和油 热风 微波 干燥特性 
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